Зехтинът е основна част от средиземноморска диета, чиито последователи доказано страдат по-рядко от сърдечни заболявания. 1 с.л. зехтин съдържа 9,9 г мононенаситени мастни киселини, 1,9 г наситени мастни киселини и 1,4 г полиненаситени мастни киселини. Зехтинът е богат и на антиоксиданти – полифеноли. Добяването на 2 с.л. зехтин към ежедневното меню подобрява състоянието на кръвоносните съдове и ограничава възпаленията при хората с атеросклероза. Това показват резултатите от скорошно изследване, публикувани в изданието European Journal of Clinical Nutrition. Означава ли това, че зехтинът може да се използва всеки ден.
Мазнините са най-концентрираната форма на енергия и съдържат 9 калории за грам мазнини. Зехтинът не прави изключение: 1 с.л. съдържа 120 калории! И, макар че ни осигурява полезни мазнини и полифеноли, все пак не трябва да губим мярка и да внимаваме къде, как и в какво количество използваме зехтин. При всички положения обаче е по-разумно да заменим със зехтин обичайните олио, масло и маргарин, които използваме не само в основните ястия, но в различните печива и сладкиши.
