Ghee aus Heumilch g.t.S. bio Ayurveda Био масло от гхи 320 g

Познато на народите в долината на Инд от хилядолетия, пречистеното масло гхи заема важно в кулинарните традиции, лечебните практики и религиозните ритуали на населението на Индийския субконтинент. Благодарение на впечатляващите си качества то набира все по-голям интерес като здравословна алтернатива не само на животински, но и на растителни мазнини.

Описание и основни свойства на гхи

Традиционният метод на добиване на гхи започва със събиране на сметаната от висококачествено пасищно краве мляко. Избитото от нея масло се кипва и се оставя да ври на съвсем слаб огън, за да се прочисти от съдържащите се в него вода, казеин и други сухи остатъци от мляко. В резултат на този процес гхи леко се карамелизира, което му придава много приятен аромат на ядки и златистожълт цвят.  Полученият по този начин продукт може да се съхранява и извън хладилник, в плътно затворен съд, за да се предотврати окисляването му. Подобен метод на обработка на кравето масло е познат и в България. Той е бил използван в миналото за приготвяне на „препържено масло“, което издържало значително по-дълго от прясното.

Гхи е един от най-популярните продукти в традиционната индийска медицина Аюрведа. Според нея той осигурява на тялото важни мастни киселини и допринася за подобряване паметта, за забавяне на процесите на стареене и за повишаване на имунитета. Според водещи индийски специалисти по Аюрведа, една чаена лъжичка гхи сутрин на гладно:

• подобрява смазването на ставите и да стимулира производството на ставна течност.
• допринася за овлажняване на кожата и да ѝ осигури блясък;
• осигурява на тялото незаменими аминокиселини, които подпомагат изгарянето на коремните мазнини;
• подпомага възстановяването на изтощената коса, благодарение на мастните киселини и антиоксидантите в състава си.

Аюрведа определя гхи като сатвична храна, но при условие, че млякото и маслото, от които е добито притежават сатвични качества. Продуктът на Amla отговаря напълно на тези условия. Той се добива ръчно в малка мандра в Австрия от висококачествено мляко от крави, хранени с трева, билки и сено по аюрведичен метод, което му осигурява два пъти по-високо съдържание на омега 3 мастни киселини и конюгирани линолови киселини (CLA) от обикновеното краве масло и сатвично качество.

Гхи заема основно място и в кулинарните традиции на различните народи на Индийския полуостров. С него се приготвят добили световна известност ястия като брияни, тика масала, дал, самоса, кофта, корма и различни видове къри, поднася се с традиционния хляб наан. 

Ползи от използването на гхи

• Богато е на мастноразтворими витамини – Гхи е много добър източник на витамини А, Е и К. Те са мастноразтворими и изпълняват важна роля в елиминирането на свободните радикали и предпазването на клетките на вредното им въздействие. Освен това всеки от тези витамини изпълнява и друга, специфична функция. Витамин А е много важен за зрението, витамин Е противодейства на възпалителните процеси в тялото, а витамин К допринася за съсирването при рани и поддържа костното здраве.
• Съдейства за облекчаване на възпаленията – Наличието на бутират – късоверижна мастна киселина, в състава на гхи, обуславя неговите противовъзпалителни свойства. Благодарение на това гхи допринася за превенцията на редица хронични състояния, включително сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак и други.
• Подпомага отслабването – Голяма част от мастните киселини в състава та гхи са средноверижни, поради което не се натрупват в адипозната тъкан, за да се превърнат в тлъстини, а осигуряват на тялото енергия. За освобождаването от излишните килограми допринася и съдържащата се в него конюгирана линолова киселина.

Съществуват данни, че гхи може да допринесе също така за укрепване на сърдечното здраве, за подобряване на състоянието на кожата и косата, за засилване на имунитета, за облекчаване на различни възпаления, кашлица и запек.