Продуктът представлява тичинки от съцветия на растението шафранов минзухар (Crocus sativus). Предлага се под формата на прах или във вид на малки усукани нишки. Има уникален вкус, аромат и химичен състав, който не може да се сравни с никоя друга подправка в света. Производството на шафран е трудно, а ярко оранжевите тичинки на растението се събират ръчно. Минзухарът цъфти само за няколко дни и с настъпването на нощта затваря цветовете си, така че суровината се събира преди да се появят първите слънчеви лъчи. За получаване на 1 кг от продукта са необходими около 200 хиляди съцветия.
За какво се използва
Шафранът намира широко приложение като подправка в кулинарията. Има остър специфичен аромат, а глюкозидите в растението му придават и горчив послевкус. Съдържащият се в цветната част жълтеникаво-морковен пигмент каротин позволява използването му като оцветител и овкусител в сладкарската промишленост, както и при производството на сирена, колбаси и ликьори. Шафранът се съчетава добре със сладкиши, салати, ориз и месо - той е основна съставка на истински ориенталски пилаф. Може да се използва самостоятелно или в комбинация с босилек, мащерка, розмарин и канела. За да се приготви перфектното ястие, са нужни само 3-5 тичинки.
Какво съдържа
Растението съдържа голямо количество етерични масла, глюкозиди, витамините тиамин и рибофлавин, аскорбинова киселина (витамин С), витамини В1, В2, флавоноиди и мастни киселини, захар, глюкоза, калциеви и фосфорни соли, пигмента каротин и антоцианин.
Полезни свойства
Шафранът се използва широко във фармацевтичното производство в източните страни. С екстракти от шафран се приготвят повече 300 лекарства. Запарка от шафран се използва като стимулант при сърдечни и стомашно-чревни заболявания, цистит, уретрит, както и при епилептични припадъци.
Благодарение на уникалния набор от полезни вещества, подправката има следните ефекти:
• Подобрява кръвообращението, мозъчната дейност и паметта;
• Пречиства кръвта, стимулира образуването на нови кръвни клетки, подпомага подмладяването на тъканите;
• Неутрализира действието на свободните радикали, предотвратява анормалното делене на клетките;
• Нормализира функциите на бъбреците, черния дроб, стомашно-чревния тракт и далака;
• Насърчава правилното производство на хормони, както при жените, така и при мъжете, лекува безплодие и сексуални разстройства;
• Елиминира нарушения на нервната система, безсъние и депресия;
• Има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, понижава кръвното налягане;
• Естествен антибиотик с антибактериален и противовъзплаителен ефект. Бори се с инфекциозни и респираторни заболявания;
• Ефективен е при трудно зарастващи язвени рани;
• Намалява признаците на стареене, подмладява и изглажда кожата.
Отзиви (0)