Кокосовото масло се използва широко индийската и в аюрведичната кухня, заради високата си термична устойчивост и неутралния вкус, която го прави подходящо за приложение при почти всички кулинарни техники. Продуктът притежава и множество полезни за организма свойства, които определят многостранното му приложение във фармацевтичната и козметичната промишленост.
Описание и основни свойства на кокосовото масло
Над 1500 съвременни научни изследвания показват, че кокосовото масло се нарежда сред най-здравословните храни на планетата. Приложения му и ползите от него далеч надхвърлят представите на повечето хора, тъй като то е истинска суперхрана.
Кокосовото масло се извлича чрез пресоване на копрата – ядивната бяла част на ореха на кокосовата палма (Cocos nucifera), известна в много тропически региони като „дървото на живота“. В страните със студен и умерен климат то е с твърда консистенция, тъй като съдържа основно наситени мастни киселини. При температура над 25°С се втечнява и в по-топлите части на света представлява тънко прозрачно олио.
Точката на димене на кокосовото масло е 175°С, което го прави много подходящо за пържене, сотиране, приготвяне на сосове и печива. Благодарение на стабилния състав на мазнини, то е много устойчиво на образуване на свободни радикали при загряване, дори на много високи температури, което го прави изключително подходящо за готвене.
В състава на кокосовото масло влизат няколко много важни мастни киселини. То се нарежда на второ място след майчиното мляко по съдържание на лауринова киселина, известна със свойството си за унищожава вредни патогени като вируси, бактерии и гъбички. Подобно е действието и на каприловата киселина, която противодейства успешно на кандида и на други чревни паразити.
По-малките по размер мастни молекули улесняват абсорбирането на кокосовото масло от кожата, което го нарежда сред популярните овлажняващи средства.
Полезни приложения на кокосовото масло
- Намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и високо кръвно налягане – От години наситените мазнини са се превърнали в синоним на нездравословна, опасна за сърдечното здраве храна. В повечето случаи може и да се така, но с кокосовото масло нещата стоят малко по-различно. При него мастните киселини са основно средноверижни триглицериди, които се държат по различен начин в тялото. Установено е, че приемът на кокосово масло допринася за понижаване на нивата на „лошия“ (LDL) холестерол и за увеличаване концентрацията на „добрия“ (HDL). Вероятно това може да обясни ниското ниво на сърдечно-съдови заболявания в регионите, където то е основната мазнина за готвене.
- Подпомага изгарянето на мазнини в тялото – Съществуват данни, че средноверижните триглицериди стимулират изгарянето на калории, с което помагат в борбата с излишните килограми. Доколкото 65% от мастните киселини в кокосовото масло са средноверижни, най-вече лауринова и каприлова, ефективността му в подпомагането на липидния метаболизъм му е близка до максималната.
- Допринася за намаляване на апетита – Друг начин, по който кокосовото масло може да помогне в борбата с излишните килограми е като съдейства за ограничаване на приема на храна, потискайки усещането за глад. Това негово свойство е свързано с начина, по който тялото го разгражда. То превръща част от приетите средноверижни триглицериди в кетони, които намаляват апетита като въздействат директно върху невротрансмитерите в мозъка или като регулират нивата на индуциращия глад хормон грелин.
Научни изследвания показват, че кокосовото масло може да подпомогне лечението на инфекции на уринарния тракт и черния дроб, да съдейства за облекчаване на артритни болки и инфекции, за повишаване на имунитета, за подобряване на храносмилането и за поддържане доброто състояние на зъбите, венците, кожата и косата.
Отзиви (0)