Популярната в индийската кухня черна каменна сол, известна като кала намак е високо ценена и използвана в аюрведичните медицински практики от векове. Тя се добива основно в Хималаите и се отличава с тъмен сиволилав цвят, който дължи на високото съдържание на различни минерали. Кала намак, която придава характерен вкус и аромат на много индийски блюда, е малко по-силна от обикновената сол и се счита за нейна по-здравословна алтернатива.
Описание и основни свойства на кала намак
Кала намак е каменна сол със серни примеси и характерен аромат, която се използва широко от населението на Индийския субконтинент. Добива се от находища на естествен халит в Северна Индия и някои части на Хималаите, както и от двете големи солени езера в Раджастан. Тъмния си цвят добива в процеса на обработка, при който се изпича в пещи, затворена в глинени съдове с дървени въглища, семена, кори и плодове на различни местни растения.
Под въздействието на високата температура част от естествено съдържащия се в каменната сол натриев сулфат се превръща в натриев сулфид и водороден сулфид. Тези три съединения, заедно с натриевия бисулфат и натриевия бисулфид, придават на кала намак характерната миризма на сяра. Соления си вкус подправката дълги на основната съставка – натриевия хлорид, а железния сулфид ѝ придава сиво-лилавия цвят.
Кала намак се използва широко като подправка в традиционната кухня на Индия, Пакистан, Бангладеш и Непал. С нея се приготвят редица добили световна популярност ястия като чаат, чътни, раита и много други. Черната каменна сол придава характерния яйчен аромат на индийската смес от подправки чаат масала.
Според Аюрведа кала намак е охлаждаща подправка и се използва като стимулиращо храносмилането и лаксативно средство. Смята се, че помага при флатуленция и стомашни киселини. В индонезийската традиционна медицина Джаму черната сол се прилага при лечението на струма (гуша).
Ползи от употребата на кала намак
- Подпомага храносмилането – Кала намак съдейства за преработването на храната в тялото, като стимулира секрецията на жлъчен сок в черния дроб. Освен това тя подпомага усвояването на хранителните вещества в тънкото черво и противодейства на образуването на газове и запека.
- Поддържа сърдечното здраве – Според Аюрведа, черната хималайска сол притежава свойството да намалява ама - частично разградена храна, която се натрупва в организма и провокира имунни реакции. Прочиствайки токсините, тя допринася за понижаване нивата на холестерол. Освен това кала намак действа като естествено средство за разреждане на кръвта, което съдейства за регулиране на кръвното налягане.
- Съдържа по-малко добавки – Благодарение на традиционните методи на добиване и обработка кала намак съдържа по-малко вредни примеси, каквито обикновено се добавят при промишленото производство. В бялата трапезна сол обикновено има противослепващи агенти, които оказват неблагоприятно въздействие върху здравето. За превенция на дефицита на йод в нея често се добавя и калиев йодат, който обаче може да стимулира оксидацията на мазнини – вреден процес, създаващ предпоставки за увреждане на тъканите и развиване на множество заболявания.
Смята се, че кала намак допринася също така за поддържане на здравето на кожата и косата, облекчава синузити и мускулни болки и осигурява на тялото ценни минерали.
Отзиви (0)