Продуктът БИО Крем от тартар (калиев тартарат, тартар бакпулвер) е естествен набухвател, подходящ за приготвянето на ястия и печива
Представлява смес от кристализирана винена киселина и сода за хляб. Тъй като кремът от тартар влиза в реакция със содата за хляб, не е необходимо към кулинарните рецепти да се добавя нещо киселинно. Тартарът е най-естественият вариант сред бакпулверите. Прилича на големи зърна захар, образувани на дъното и стените на дървени бъчви като утайка, когато виното отлежава. Този процес отнема години. Кристалите са безвкусни. Когато тези кристали се пречистят, се създава бял прах. За разлика от маята за хляб, крем от тартар не изисква време за втасване. В сравнение с много други бакпулвери, не съдържа глутен. Използва се като набухвател, за стабилизиране на разбитите белтъци и за предотвратяване на кристализацията на захарта. Заедно със содата за хляб се пресява с брашното, при химическата им реакция се отделя въглероден диоксид, който прави печивата пухкави.
Какво е приложението на крем от тартар в кулинарията
Отличен стабилизатор за белтъци и сметана, мусове и кремове. Поддържа структурата на масата при разбиване, увеличава нейния обем и я предпазва от утаяване дори при нагряване;
Придава пластичност на глазурата, прави я по-бяла и по-ярка;
Предпазва от образуване на ледени кристали в сладоледа и поддържа еднородната текстура на студения десерт;
Предотвратява кристализацията на захарта (захаросването) в конфитюри, сиропи и глазури;
Запазва цвета на зеленчуците по време на готвене;
Може да се използва като киселинна съставка за активиране на сода за хляб – отличен набухвател за тесто с пореста ефирна структура.
Какво е здравословното действие на крем от тартар
Мощен антиоксидант;
Съдържа голямо количество калий, от който тялото се нуждае за нормализиране на сърдечната честота, намаляване на кръвното налягане и предотвратяване на възпаление (включително по кожата);
Помага за премахването на никотина от белите дробове на пушачите, а когато се комбинира с портокалов сок, помага за отказване от вредния навик, като предизвиква отвращение към вкуса на тютюна;
Привържениците на здравословния начин на живот препоръчват да се пие чаша топла вода с чаена лъжичка крем от тартар на прах веднъж или два пъти на ден.
Отзиви (0)