Лиофилизирана ръжена закваска Био 35 g

Лиофилизираната Ръжена закваска на Dary Natury е в улеснение на всеки, които иска да приготви здравословен ръжен хляб у дома. Готовият продукт на Dary Natury спестява времето за приготвяне на домашна закваска, за която са нужни няколко дни само за процеса на ферментация на ръженото брашно. Съставът ѝ включва единствено ръжено брашно от биологично земеделие и вода. Процесът на лиофилизация (изсушаване чрез замразяване) запазва 90% от полезните свойства на продукта за дълъг период от време. Основното ѝ предназначение е да подобри вкуса и органолептичните свойства при печене на хляб. Само ръжен хляб, замесен с естествена закваска, може да има толкова ярък, богат и уникален аромат, наситен вкус и здравословни ползи!

Какво съдържа ръжената закваска

Ръжената закваска съдържа витамините В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, както и калий, калций, магнезий, цинк, селен, мед, манган, желязо, сяра, йод, флуор, молибден, фосфор и натрий. Може да достави на организма и определено количество пробиотик под формата на млечнокисели бактерии.

Защо е толкова полезен ръженият хляб

В ръжените зърна се съдържа фитинова киселина, която лесно се свързва с определени минерали, присъстващи в червата, предотвратявайки тяхното усвояване. Под действието на ензима фитаза, който се активира в закваската, фитиновата киселина се разгражда. Колкото по-висок е процентът на пречистване на брашното, толкова по-голямо е съдържанието на фитинова киселина в него. Колкото повече ферментира тестото, толкова повече време има фитазата на закваската, за да освободи минерали от връзката си с фитиновата киселина.

В допълнение, процесът на ферментация на тестото е като процес на храносмилане, който се случва много преди хлябът да влезе в стомаха. Хлябът със закваска е много по-лесно смилаем от хляба с мая, който претърпява алкохолна ферментация по време на втасването на тестото.

Рецепта за 3 хляба

Необходими съставки:

• био ръжена закваска Dary Natury - 35 гр.,

• био ръжено брашно Dary Natury тип 580 - 2 кг,

• сол 4,5 ч.л.

Приготвяне на закваската Dary Natury

1. Събуждане на закваската: изсипете съдържанието на сашето със закваската в стъклен буркан и добавете 35 мл топла вода (40°C). Разбъркайте с дървена лъжица, покрийте с марля или хартиена кърпа и оставете настрана, докато съставките се смесят в еднородна гладка маса (около 60 минути).

2. Подхранване на закваската: изсипете в еднолитров стъклен буркан 200 грама брашно, добавете 200 мл топла вода (40°C) и накрая прибавете събудената закваска. Смесете всички съставки, покрийте с марля или хартиена кърпа и оставете на топло място за 12-20 часа (в зависимост от вида на брашното и температурата на помещението).

Когато обемът се увеличи и се появят въздушни мехурчета, закваската е готова за употреба. Порцията е предназначена за приготвянето на около 3 хляба.

Приготвяне на хляб

1. Изсипете брашно (1,8 кг) в купа и добавете солта, а след нея - активната закваска. Налейте 1,5 л хладка вода и замесете тесто.

2. Постелете формата (или разделете тестото в 3 по-малки форми), в която ще печете хляба с хартия за печене и поставете тестото вътре. Намокрете ръката си с вода и загладете горната част. Покрийте с кърпа и оставете за 4-5 часа на топло място.

3. Загрейте фурната на 210 градуса. Поръсете отгоре втасалото тесто с вода и сложете формата във фурната. Пече се около 60 минути.