Vinagre de Jerez се произвежда в провинция Херес, Испания и се характеризира с интензивен вкус|
Тайната на уникалния характер и изключителното качество на този оцет е в неговия произход. Получава се чрез ферментация на сортове грозде за шери вино, като се добавят специални бактерии, които превръщат алкохола в оцетна киселина. След това оцетът отлежава в дъбови бъчви, което му придава богат отличителен вкус и аромат с нотки на плодове, ядки, карамел, дъб и дим. Шери оцетът е широко застъпен в средиземноморската и френската кухня. Добавя се към сосове, маринати, дресинги за салати, а също така се използва за приготвяне на различни месни и зеленчукови ястия. Може да се поръси върху риба или морски дарове преди печене на скара.
Разлики от другите оцети
Шери оцетът се различава от другите винени оцети с по-наситения си вкус и аромат, както и с по-сложната си структура. Заема междинно положение между обикновения винен оцет и балсамовия оцет. От всички винени оцети, шери оцетът е най-ненатрапчивият и гъвкав подобрител на вкуса, без да заглушава вкуса на храните, към които се добавя. Няколко капки шери оцет ще усилят качествата на почти всяка супа, яхния, печено или салата. Друго важно предимство на този оцет е балансираната му киселинност. В този смисъл той е подобен на японските дресинги за суши, които смесват оризово вино мирин и оризов оцет. Шери оцетът също е добър за суши.
Ползи и вреди
Оцетът е полезен ферментационен продукт, но заради киселинността си не може да се консумира директно в чист вид, а като част от сосове или различни ястия или разреден с вода.
Шери оцетът съдържа антиоксиданти - полифеноли, аскорбинова киселина, калий, флуор, желязо, магнезий и манган. Следователно, той помага за защита на организма от негативното въздействие на околната среда и предотвратява стареенето на клетките.
История на производството на шери оцет
Шерито е много известно вино, разпространено в провинция Андалусия, Испания. В същия район през 16 век започва да се произвежда оцет от шери, който с течение на времето се превръща в един от най-ценните видове. Оцетът се прави от същите сортове грозде като шерито. Най-често това са сортовете Мускател, Паломино, Педро Хименес. Сокът се изстисква от гроздето, а след това към него се добавя специална мая. Мъстта, получена от ферментиралия гроздов сок, се излива в дъбови бъчви и отлежава.
Когато шери оцетът е произведен за първи път, той е бил направен от нискокачествено вино, което не е могло да се използва за по-нататъшно отлежаване. През 19 век шери оцетът започва да се произвежда само от висококачествени суровини и постепенно се превръща в елитен и скъп продукт.
През 2000 г. този вид оцет става контролиран по произход. Това означава, че производството му е строго регулирано, за него може да се използват само определени сортове грозде, да ферментира само от определени микроорганизми и т.н.
Отзиви (0)