Генмай е вид традиционна мисо паста, която се използва за приготвяне на автентична японска мисо супа или за обогатяване вкуса на яхнии, сосове, дресинги за салати, зеленчуци, риба и др.
Генмай мисо съдържа соеви зърна, пълнозърнест ориз и ферментирал ориз коджи. Продуктът не е пастьоризиран, така че всички хранителни вещества, ензими и ферментационни култури остават живи. Тази паста мисо е произведена от 100% сертифицирани органични съставки. Не съдържа глутен и животински продукти.
Какво е мисо
Това е паста или ферментирало пюре от коджи, соеви зърна и морска сол. Може да се направи само със соя, въпреки че често се добавят зърна като пшеница, ечемик или ориз. Процесът започва с приготвянето на коджи - ориз с плесен, наречен коджи-кин (Aspargillus oryzae). Този фермент е отговорен за осигуряването на ензими, които разграждат полизахаридите в ориза. След периода на почивка, когато ферментът започне да действа, оризът се смесва със соеви зърна, сол и минерална вода. Поставя се в бъчви като вино и се оставя да ферментира от 3 месеца до 3 години. Колкото по-дълго ферментира, толкова повече индивидуалност придобива. Осигурява изобилие от вегански протеини, а ферментацията създава млечнокисели бактерии и ензими. Съдържа витамините В2 и Е, изофлавони, лецитин, холин и някои незаменими аминокиселини.
Каква е спецификата на мисо Генмай
Генмай е паста мисо, която ферментира малко по-дълго и цветът ѝ е по-тъмен от традиционния. Подобно на Широ мисо (бяло мисо), Генмай е подходящ за хора с целиакия. Има по-солен вкус от бялото мисо, но кремообразната му текстура го прави лесен за разреждане. Използва се за супи и дресинги.
Генмай мисо има отлична терапевтична репутация в традиционната японска медицина и е един от най-добрите естествени източници на хранителни вещества:
Доставя голямо количество минерали, които подпомагат правилния метаболизъм в организма;
Помага за възстановяване на популацията на чревната флора, борейки се с щетите, причинени от целиакия и други заболявания;
Съдържа линолова киселина и лецитин, които разтварят холестерола в кръвта и изчистват вените, помагайки за предотвратяване и лечение на атеросклероза;
Алкализира и подхранва кръвта, като насърчава регенерацията на клетките, подхранвайки кожата и косата;
Осигурява енергия чрез глюкоза;
Предотвратява алергии;
Помага за елиминиране на тежки метали и детоксикация на никотин и алкохол;
Използва се и за лечение на изгаряния.
Кога и как може да се консумира паста мисо
Освен за обогатяване на супи, мисо може да се добави в други ястия със зърнени и бобови храни, към зеленчуци, хляб, сосове, сладкиши или като подправка към домашни консерви.
Някои хора приемат чаена лъжичка паста, разтворена в гореща вода на гладно. Така организмът се активира и тонизира без помощта на стимуланти като кафето.
Мисо трябва да се консумира на закуска или обяд, но не и на вечеря, тъй като соленият вкус предизвиква активиране на различни процеси в тялото, включително в храносмилателната система.
Отзиви (0)