Какво е котидж сирене и какви са ползите

Котидж сиренето безспорно е един от големите диетични хитове в социалните мрежи в последно време. Наистина ли е толкова полезно обаче и какво го отличава от обикновеното сирене?  То е направено от квасено мляко и на пръв поглед много прилича на изварата, но е по-зърнесто като консистенция, с деликатен вкус на сметана и леко кисел мирис. Има високо съдържание на протеини, бедно е на калории и не е ултрапреработена храна. Всичко това е част от обяснението за неговата популярност.

Но защо има зърнеста консистенция? Котидж сиренето се прави от мляко, а млякото, както знаем, съдържа два вида протеини: казеин (80%) и суроватка (останалите 20%). Когато към него се добави киселина, казеинът коагулира, образувайки характерната зърнеста консистенция, докато суроватката не реагира. Казеиновите протеини се усвояват по-бавно, което ни кара да се чувстваме сити по-дълго време, докато суроватъчните се усвояват по-бързо.

Хранителни стойности 

Установено е, че 100 г котидж сирене осигуряват:

• 115 ккал енергия;

• 9,7 г протеини;

• 3,2 г въглехидрати;

• 7,1 г липиди;

• 290 мг натрий.

Съдържа също така прилично количество калий и калций. Добър източник е и на селен, който е от съществено значение за здравето на щитовидната жлеза. Има и мазнини, но в по-малки количества от другите сирена.

Интересно е от протеинова гледна точка: ферментацията причинява частично „предварително смилане“ на казеина, което насърчава по-бързото му усвояване в червата. Затова е и подходящо за пациенти, страдащи от дислипидемия или хипертония, без да повлиява значително на приема на наситени мазнини, холестерол и натриев хлорид.

В 100 г котидж сирене се съдържат приблизително 79 г вода, което го прави много по-влажно от другите сирена. Мастноразтворимите витамини (A, D и E) присъстват в ниски количества, докато някои водоразтворими (B1, B3, B9, B7) са като при другите сирена. Добре представен е вит. B5. 

Ползи за трениращите и хората на диета

Това сирене е нискокалоричен и здравословен вариант на млечните продукти, който има много ползи, важни както за хората на диета, така и за активно спортуващите.

• Допринася за балансирано хранене

Само една порция котидж сирене осигурява богатство от хранителни вещества – с много протеини, малко мазнини и захари. Като в същото време е богато на важни витамини и минерали, вкл. калций, фосфор, калий и вит. B12.

• Съдейства за поддържане на теглото

Съдържанието на протеини и малкото калории правят котиджа идеална храна за поддържане на здравословно тегло, тъй като помага да се чувствате сити за по-дълго време. Освен това, протеинът в това сирене е предимно казеин, който отнема повече време на тялото да го усвои и така контролира апетита. В същото време спомага за изграждането на мускулите, което може да доведе до по-добро управление на теглото в дългосрочен план. 

• Улеснява контрола на кръвната захар

Само с 5 г въглехидрати и без добавена захар, котидж сиренето е отличен избор за хора, които имат нужда да контролират нивата на кръвната си захар. Високото количество протеин в него помага и за предотвратяване на скоковете в захарта, което означава, че енергията остава равномерна и балансирана след ядене. 

• Стимулира здравето на червата

Подобно на киселото мляко, котидж сиренето има добавени полезни бактерии като част от процеса на пресичане. Те действат като пробиотици, като балансират чревния микробиом и го предпазват от вредни бактерии. В същото време протеините в него са лесно смилаеми, което ги прави подходящи за хора с храносмилателни проблеми. А някои пептиди, получени от самото мляко, насърчават растежа на полезните бактериални щамове.

• Подпомага здравето на костите

Млечните храни и протеините са свързани с по-нисък риск от фрактури с напредване на възрастта. Протеинът помага за поддържане на костната минерална плътност, което намалява и риска от остеопороза. Котидж сиренето е съдържа редица важни минерали: калций, магнезий, фосфор, калий, вит. D. Тов допринася за здравето не само на костите, но и на зъбите. 

• Укрепва мускулите

Това сирене съдейства за синтеза на протеини в организма, необходими за създаването на хормони, антитела и структурни протеини, важни за кожата, косата, ставите и мускулите, както и за растежа и възстановяването на мускулните влакна след физическа активност. Също така помага и в борбата със саркопенията и мускулната атрофия, която се появява с възрастта. 

Съвети и начини за консумация на котидж сирене

То е чудесен избор за закуска или добавка към рецепти. Но преди да го консумирате, помислете за:

1. Лактоза: Не всеки може да преработва лактозата (млечна захар). Прясното котидж сирене съдържа повече лактоза от твърдите, отлежали сирена. Ако имате непоносимост към лактоза, то може да не е добър избор.

2. Комбинация с фибри: Това сирене не съдържа фибри. За да балансирате закуската или храненето си, най-добре е да го намажете върху пълнозърнест хляб или да го хапвате с плод или зеленчук с високо съдържание на фибри.

3. Съдържание на натрий: Винаги проверявайте етикета за натрий и ако имате високо кръвно налягане, изберете вариант с по-ниско съдържание на сол.

Няколко идеи как да хапвате котидж сирене:

• може да го добавите към яйца, овесени ядки или тесто за палачинки за сутрешен прием на протеини;

• да го пасирате в смутита, за да увеличите протеините и кремообразността;

• да го разбъркате с натрошени крекери, зеленчуци или плодове;

• да го смесите с песто или подправки, за да подобрите вкуса;

• да го намажете върху препечен хляб или сандвич;

• да го използвате за приготвяне на сосове, печива и тортили.

Въпроси и отговори за котидж сиренето:

• Какъв вид сирене е котидж?

Свежото, зърнесто сирене съществува от хиляди години. Версията, която познаваме на пазара, произхожда от Англия. В миналото по селата превръщали остатъците от мляко в познатото ни зърнесто сирене.

• Какви са съставките на котиджа?

Той е изцяло натурален, прави се от мляко, сметана, млечен протеин и сол. Ако не ви допада на вкус, може да го освежите с подправки или плодове.

• Защо е особено популярен сред любителите на фитнеса?

Заради ниското му съдържание на мазнини и високото съдържание на протеини. Протеинът е от съществено значение за изграждането на мускулна маса и е важен източник на енергия, който ни позволява да издържим по-дълго без нездравословни похапания през деня.

• Може ли да се консумира при лактозна непоносимост?

Това зависи от степента на непоносимост към захарта, съдържаща се в млякото. Някои хора понасят ниското съдържание на лактоза, докато други изпитват типични симптоми на непоносимост, като подуване на корема, диария и газове. В последния случай е добре да се избягват такива храни.

• Подходящ ли е за кетогенна диета?

Може да се консумират като част от кетогенния режим, тъй като е с ниско съдържание на въглехидрати, което съответства принципите на този тип хранене.

• Могат ли децата да ядат котидж сирене?

Този продукт е подходящ за въвеждане още в 8-10 месец, след отбиване и под наблюдението на педиатър.

• Коя е най-популярната рецепта в момента с котидж?

Сладоледът от котидж е истински хит в социалните мрежи. Приготвя се от 400 г котидж сирене и поне 2 с.л. течен мед или друг подсладител. Може да се добавят плодове, еспресо или фъстъчено масло. Всичко се пасира до кремообразна консистенция, изсипва се в подходящ съд и се прибира във фризера, докато замръзне. Сервира се с различни добавки: настърган шоколад или ядки. 

Източници:

https://www.healthline.com/nutrition/cottage-cheese-is-super-healthy

https://www.uclahealth.org/news/article/5-cottage-cheese-benefits-and-how-add-more-your-diet

https://health.clevelandclinic.org/cottage-cheese-benefits