Гарам масала е смес от подправки със сладки, солени, лютиви и други вкусове, характерни за ориенталската кухня
Обикновено миксът се добавят в края на готвенето и за подправяне на вече готови ястия. Няма една единствена рецепта за гарам масала, но основните ѝ съставки са: черен пипер, канела, кардамон, индийско орехче и карамфил. Сместа на Aromandise е допълнена с дафинов лист, куркума, анасон, копър, кориандър, сминдух и парченца джинджифил. Подходяща е за вегетариански ястия, за месо, ориз, супи, сосове и печива. Най-често се добавя към чикен къри, агнешко къри или къри с нахут.
Какви е философията и разнообразието в използването на гарам масала
Названието „гарам масала“ се превежда от хинди като „топла подправка“. В Аюрведа се смята, че традиционната ориенталска кулинарна смес може да затопли човек, повишавайки телесната му температура. Това е универсална, много богата на пикантност и аромати композиция от висококачествени съставки за приготвяне на месни, рибни и зеленчукови ястия. В индийската кухня гарам масала се добавя към почти всички ястия и именно вкусът на тази смес индийците свързват с домашно приготвената храна. В северната част на страната се използва под формата на прах, докато в южната част предпочитат сместа от подправки да е под формата на паста, която включва кокос, оцет или вода. Повечето индийски смеси от подправки имат конкретна кулинарна цел и съставките са подбрани за определени видове месо, птици, бобови растения, както и за различните методи на готвене. Съставът на смесите зависи до голяма степен от района и религиозната деноминация на населението. За разлика от повечето други комбинации от подправки, гарам масала се използва в цяла Индия, Бангладеш, Пакистан и Непал. Тайната на вкуса и ползата е не само в качеството, свежестта и богатството на съставките, но и в правилното им съотношение, което формира основните нотки на вкуса и аромата. Гарам масала има сладникаво-пикантен вкус, приятен ядков аромат и цвят от шоколадово кафяв до зеленикаво кафяв.
В другите части на света гарам масала се използва много по-широко: сместа е подходяща за рибни и месни ястия, но е и отлично допълнение към сирене и плодови салати. Използва се и за печене на мъфини, пайове и сладки, които придобиват интересен пикантен вкус и привлекателен аромат. Със загряващия си ефект е чудесно допълнение към горещ билков чай и плодови напитки.
Приложение с лечебна цел
В Индия се смята, че редовното добавяне на гарам масала към храната повишава работоспособността, укрепва имунната система и подобрява работата на храносмилателната система. Сместа се използва за лечение на хипотермия (не напразно е „топла смес от подправки“) и настинки, както и за подпомагане на нервната система.
Отзиви (0)