Ванилията е естествен аромат, една от най-ценните подправки в света и една от най-трудните за отглеждане. Получава се от плодовете на многогодишно увивно растение - Vanilla planifolia (ванилова орхидея). Растението се прикрепя към дърво, което създава сянка и парников ефект. Ваниловите орхидеи започват да дават плодове три години след засаждането, като всяко цвете се опрашва ръчно. За да се спре узряването на шушулките, те се събират, подлагат се на ферментация и се изсушават. Шушулките нямат аромат - той се появява след специална им обработка. Процесът на ферментация придава тъмния цвят, който обикновено имат ваниловите пръчици. Прясна и все още влажна, подправката се изважда от ферментиралите шушулки ванилия.
Крайният продукт има деликатен сладникав аромат и вкус, който подобрява качествата на печива, кремове, сладолед, шоколад, сосове за месо и морски дарове, напитки с какао, кафе, плодове и мляко.
Ванилията намира широко приложение в козметиката, като добавя към формулите на парфюми, лосиони, кремове и други продукти не само приятен аромат, но и антибактериалния си и оздравителен ефект. Въпреки че родното място на тази орхидея е Мексико, по-голямата част от подправката се произвежда от суровини от Мадагаскар. Именно мадагаскарската ванилия се нарича Бурбонска или „черно злато”. Най-висока категория Vanilla Bourbon включва цели шушулки с дължина 16 см или повече, които съдържат най-малко 2,2% ванилин.
Био подправката ванилия няма нищо общо със синтетичната ванилия или ваниловата захар.
Полезни свойства:
• Ванилията подобрява настроението, премахва раздразнителността, помага за облекчаване на стреса, дава усещане за топлина и грижа. В ароматерапията ванилията е ценена заради релаксиращите си свойства и като естествен антидепресант;
• Съдържа катехини, които могат да се използват при лечението на херпес;
• Използването ѝ в кулинарията или в ароматерапията е ефективно средство за облекчаване на ревматични състояния и фибромиалгия;
• Стимулира храносмилателните функции. Има леки слабителни и холеретични свойства;
• Поради наличието на вещества с антибактериални и антисептични свойства, ванилията може да се използва при лош дъх;
• Летливите вещества - аромати на ванилията, имат антиоксидантни свойства, които предотвратяват преждевременното стареене;
• Има фунгицидно, антимикробно и противовъзпалително действие. Използва се при кожни заболявания като невродермит и екзема.
Отзиви (1)