Тикка Масала е основна смес от подправки в индийската кухня. Тя е много ароматна, с леко пикантен и сладникав вкус. Съчетава се с всяко ястие. Съдържа лук, джинджифил, сладък червен пипер, чесън, женско биле, лимон, кориандър, лимонова трева, сол, кайенски пипер и кардамон. Ароматите и свойствата на подправките, съчетани в Тикка Масала, подобряват вкусовите качества на храната, засилват апетита, улесняват храносмилането и дори облекчават симптоми на настинка.
Основни съставки на Тикка Масала и техните свойства:
Женското биле (Glycyrrhiza glabra) е богат източник на тритерпеноиди, сапонини, изофлавони, полизахариди и флавоноиди. Проявява противовъзпалително, антивирусно и антибактериално действие. Използва се при заболявания на дихателните пътища. Женското биле е антиоксидант и диуретик с адаптогенно и имуномодулиращо действие. Успокоява стомашната лигавица, действа благотворно при синдром на раздразненото дебело черво понижава нивата на холестерола и стимулира работата на панкреаса.
Коренът на джинджифила (Zingiber officinale) е важна част от широко прилаганата домашна имунотерапия през есента и зимата. Активните му вещества са етерично масло, калций, магнезий, желязо, манган, фосфор, калий, натрий, цинк и фенолови съединения. Джинджифилът е със силно противовъзпалително и антисептично действие. Използва се при простудни и вирусни заболявания – облекчава болки в гърлото, гадене, повръщане. Подобрява кръвообращението и стимулира сърдечната дейност.
Kардамонът (Elettaria cardamomum) се отглежда в горите на Керала, Индия. Подправката се използва най-често за кардамонов чай, масала и в огромното разнообразие от индийски оризови десерти. Кардамонът съдържа най-много цинк, в сравнение с всички други подправки. Богат е на калций, магнезий, фосфор, натрий, витамини А и В. Изключително благоприятен за нервната система – успокоява, премахва депресивните настроения и повишава активността на ума. Съдържащият се в него цинк повишава имунитета и е ефективна профилактика срещу грип и микробни инфекции. Облекчава пресипнал глас и сухота в гърлото. Хармонизира работата на храносмилателната система и чисти организма от токсини и шлаки. Ускорява метаболизма.
Кайенският пипер е лют червен пипер, получен от изсушени и смлени на прах червени чушки от вида Capsicum annuum. Той е универсална подправка, подходяща за всяко ястие, което изисква лют червен пипер, както по време на готвене, така и за поръсване на готовите блюда. Комбинира се добре с всички видове меса, морски дарове, сирена, яйца, зеленчукови ястия, сосове за барбекю, яхнии и др.
Кориандърът (Coriandrum sativum) е една от най-популярните подправки в цял свят. В кулинарията се използват плодовете и листата на растението. На тях се дължи характерният аромат на различни месни и зеленчукови блюда. Зелените части на кориандъра са традиционна съставка на мексиканската и перуанската кухня за подправяне на супи, салати и месни ястия. Комбинира се с лук, чесън, дафинов лист, черен пипер. Смлените семена са основна съставка на всички видове къри. Със смлян кориандър се ароматизират и някои сладкиши, меденки и др.
Кимионът (Cuminum cyminum) е растение, култивирано първоначално в Средиземноморието. Най-много се отглежда в Мароко, Египет, Индия, Сирия, Северна Америка и Чили. Кимионът е подходяща подправка за колбаси, кюфтета, кебапчета, яхнии, сирена, картофи. Комбинира се добре с черен пипер, червен пипер, лук, чубрица. Кимионът е една от съставките на кърито.
Отзиви (0)