Използвана още от древността както за кулинарни, така и за медицински цели. Придава ароматен завършек на сладкиши, ястия с ориз и зеленчуци, месо, риба, сосове и маринати, сладка, дори напитки.
Защо цейлонската канела е наричана истинска канела?
По света са познати около 100 сорта канела. Китайската канела (Cinnamomum cassia), известна още като касия, е най-разпространената от тях, но не притежава и половината от ценните качества на цейлонската канела.
Цейлонската канела е наричана истинска канела, защото от всички сортове канела тя е източник на най-много активни вещества и носи най-много ползи на организма. В нея се съдържа минимално количество кумарин, който в ниски дози е полезен, но във високи дози вреди на бъбреците, черния дроб и сърцето. В другите видове канела концентрацията на кумарин скача до 1000 пъти.
Състав
Етерични масла
Цейлонската канела е една от най-полезните подправки. Това се дължи най-вече на богатото съдържание на етерични масла в кората на канеленото дърво (канелен алдехид, цинамил ацетат, цинамил алкохол). Канеленият алдехид (цинам алдехид) съставлява над 50% от цейлонската канела и на него се дължи нейният вкус и мирис. Притежава редица полезни свойства – понижава кръвното налягане, стимулира метаболизма и ускорява изгарянето на мазнини, унищожава вируси и бактерии.
Витамини, макро- и микроелементи
Източник е на витамини А, С, Е, К1 и витамини от В-групата; манган, магнезий, желязо, калций, фосфор, цинк, калий, селен. В състава на канелата влизат и веществата евгенол и кумарин. Евгенолът представлява летливо съединение, което стимулира перисталтиката и помага при зъбобол.
Антиоксиданти
Цейлонската канела държи второто място сред всички подправки по съдържание на антиоксиданти. Единствено ментата я превъзхожда в това отношение. Антиоксидантите в канелата са предимно каротеноиди (алфа- и бета-каротин, бета-криптоксантин, ликопен, зеаксантин, лутеин) и полифеноли. Основният полифенол е канелената киселина, която има способността да намалява нивата на кръвната захар.
Произход на цейлонската канела
Цейлонското канелено дърво (Cinnamomum verum) е представител на семейство Лаврови (Lauraceae). Неговата родина е Шри Ланка, която до 1972 г. се е наричала Цейлон. През Античността е пренесено в Европа, а след това и в други части на света. Днес расте предимно в Шри Ланка и Индия, но се среща и в Мексико и в още страни с тропически климат. Обича влажна почва, а на височина достига до 10-15 метра.
В буквален превод името на подправката означава ароматно растение. Тя се добива от вътрешните тънки слоеве на кората на канеленото дърво. Когато те изсъхнат, се навиват на рулца. Така се образуват канелените пръчици, които се стриват, за да се получи канела на прах.
Отзиви (0)