Кръгли пълнозърнести сухари с квас (Крит), 700 g

Кръгли пълнозърнести сухари с квас са един от многото видове хрупкав сухар, традиционна храна на остров Крит от векове. Известни като „паксимади“, те се приготвени от смес от ечемично (27%) и пшенично брашно, вода, квас, мая и сол и са двойно препечени, за да им се придаде хрупкава текстура. Това ги прави идеални за директна консумация, за потапяне в зехтин, намазване със сирене, или в комбинация с домати, краставици и различни топинги. Често се сервират със супи, яхнии, сосове и салати. С тях се приготвя и прочутото критско мезе „дакос“ – сухарите се навлажняват и покриват със сирене фета, нарязани на дребно домати и зехтин, т.нар „критска брускета“, или се натрошават и се объркват със същата смес под формата на салата.

Защо са полезни

Сухарите са основна храна в критската диета, която се слави като изключително балансирана и здравословна. Кръгли пълнозърнести сухари с квас не правят изключение – те са добър източник на фибри, протеини и сложни въглехидрати, и с ниско съдържание на мазнини и захар. 100 грама осигуряват 81,2 грама въглехидрат, 15 грама фибри и 10, 1 грама протеини.

Освен с хранителната си стойност, критските сухари са известни и с дългия си срок на годност, което ги прави идеални за съхранение и транспортиране. Те са били част от критската кухня на много поколения и продължават да бъдат обичана храна в региона.

Някои потенциални ползи от консумацията на сухари с ечемично брашно включват:

• Високо съдържание на фибри

Кръгли пълнозърнести сухари с квас са богати на диетични фибри, които могат да помогнат за насърчаване на здравословното храносмилане, регулиране на нивата на кръвната захар и намаляване на риска от определени заболявания, свързани с проблеми със сърцето и червата. Фибрите могат да спомогнат за насърчаване на усещането за пълнота и ситост, което прави сухарите подходяща храна при отслабване.

• Нисък гликемичен индекс

Тъй като ечемичното брашно има нисък гликемичен индекс, това означава, че тези сухари е по-малко вероятно да предизвикат бърз скок в нивата на кръвната захар. Това ги прави добър вариант за хора с диабет или тези, които се опитват да контролират кръвната си захар.

• Богатство от хранителни вещества

Благодарение на ечемичното брашно Кръгли пълнозърнести сухари с квас  съдържат набор от основни хранителни вещества. Минерали като желязо - помага за транспортирането на кислород в кръвта; магнезий: играе роля в работата на мускулите и нервите и поддържа здравето на костите; фосфор: важен за здравето на костите и зъбите, има роля в производството на енергия; цинк за имунната функция, заздравяването на рани и растежа и деленето на клетките; манган, който има съществена роля за здравето на костите, метаболизма и антиоксидантната функция; мед - важен за усвояването на желязото, образуването на съединителната тъкан и функцията на нервите; селен със силна антиоксидантна активност и с принос за метаболизма на хормоните на щитовидната жлеза. От витамините в ечемика се отличават:

• Тиамин (B1): важен за производството на енергия, нервната функция и въглехидратния метаболизъм.
• Рибофлавин (B2): важен за производството на енергия и растежа и развитието на клетките.
• Ниацин (B3): важен за производството на енергия и поддържането на здрава кожа, нерви и храносмилане.
• Пантотенова киселина (B5): важна за производството на енергия и синтеза на хормони.
• Пиридоксин (B6): важен за протеиновия метаболизъм, нервната функция и производството на червени кръвни клетки.
• Фолат (B9): важен за растежа и деленето на клетките и помага за предотвратяване на вродени дефекти.
• Витамин Е: важен за антиоксидантната функция и имунната функция.

Пшеничното брашно също богато на витамини от група В, желязо, цинк, магнезий и фосфор, важни за добрата хранителна диета.

Полезни ли са за храносмилането

Кръгли пълнозърнести сухари с квас са полезни за храносмилането, тъй като съдържат както разтворими, така и неразтворими фибри, които могат да помогнат за регулиране на движенията на червата и да подпомогнат здравето на храносмилането. Разтворимите фибри образуват гелообразно вещество в храносмилателния тракт, което забавя преминаването на храната и ви помага да се чувствате сити за по-дълго време. Неразтворимите фибри добавят обем към изпражненията и помагат за предотвратяване на запек.

В допълнение към фибрите, ечемикът съдържа и пребиотици, които подхранват полезните бактерии в червата ви. Това може да помогне за поддържане на здравословен баланс на чревните бактерии и да насърчи здравето на храносмилането.

Ечемикът може също да помогне за намаляване на възпалението в храносмилателния тракт, което може да бъде от полза за тези с възпалително заболяване на червата или други храносмилателни разстройства.

Подходящи ли са при диета за отслабване

Тъй като са богати на фибри, тези сухари могат да ви помогнат да се чувствате по-сити за по-дълги периоди от време. Това може да ви помогне да ядете по-малко като цяло и да намалите приема на калории. Ечемикът  също има нисък гликемичен индекс, което означава, че няма да причини бърз скок в нивата на кръвната захар. Това може да ви помогне да избегнете енергийни сривове и да намалите желанието за сладки или висококалорични храни. И не на последно място - Кръгли пълнозърнести сухари с квас са добър източник на няколко важни хранителни вещества, включително фибри, протеини, витамини от група B и минерали като магнезий и желязо. Тези хранителни вещества са важни за цялостното здраве и могат да помогнат в усилията за отслабване.