Чували ли сте за дървото финикова палма? А за неговия толкова ценен плод, наречен фурма (Phoenix dactylifera)? В естествена среда тази палма достига до 20 м височина, а плодовете и растат на гроздове. Варират по цвят от яркочервено до яркожълто, в зависимост от различните видове и са основен плод на Арабския полуостров.
Често срещани сортове фурми са medjool и deglet noor (характерни за района на Южна Калифорния). Тук няма как да не споменем и сорта Аджуа, растяща само в региона на Медина, Саудитска Арабия и наричана черното злато на Медина. Именно тя се смята за една от най-старите култивирани фурми в света.
Много сладки и пълни с хранителни вещества, от които имаме нужда, фурмите се оказват растение, което си заслужава да включим в менюто си.
Състав и полезни свойства
Този плод има висок състав на въглехидрати, соли и минерали, диетични фибри, витамини, мастни киселини и аминокиселини, което му придава уникална стойност в човешкото хранене. От друга страна, прахът от костилки на фурми е безкофеинова алтернатива на кафето, която освен здравословна, е и вкусна.
Но нека продължим със следното - фурмите са известни с високото си съдържание на естествени захари. 2/3 от калориите в една фурма идват от захарите ѝ (глюкоза и фруктоза).
Калориите не са малко, но хранителността ги компенсира - две фурми от сорта Меджул имат около 130 калории.
Една порция фурми (около 100 грама или четири фурми) съдържа не малък процент от препоръчителната дневна доза от:
Фурмите съдържат и калций - основно хранително вещество, което в комбинация с магнезия подпомага здравето на костите.
Богати са на калий и бедни на натрий, което допринася за ползите им за здравето за хора с хипертония.
Около 100гр. фурми (7-10 броя) пък осигуряват над 10% от дневната доза желязо.
Няма как да не отбележим фибрите в състава им - около 7 грама на порция (количество, равняващо се на една чаша сварени пълнозърнести макарони или леща).
Съдържат изобилие от антиоксиданти - фенолни съединения. Тук се включват флавоноиди, P-кумарова киселина, ферулова киселина, синапови киселини, процианидини.
Растителните съединения, които допринасят за антиоксидантните ползи на фурмите, са известни и със своите противовъзпалителни ефекти. Според преглед на животински изследвания, фенолните съединения и флавоноидите в тях се смятат за отлични противовъзпалителни средства и могат да играят значителна роля за намаляване на възпалението, свързано със състояния като рак, диабет и други хронични заболявания. Освен това, същият преглед предполага, че фурмите съдържат етилацетат (увеличаващо се при ферментацията им вещество), което е в състояние да намалява симптомите на подуване на стомаха.
Няколко проучвания върху животни са докладвали за специфичните противотуморни ефекти на антиоксиданта, открит във фурмите, наречен бета D-глюкан. Този антиоксидант има висока биологична стойност – понижава холестерола и поддържа здравето на червата.
Скорошен доклад показва, че водните екстракти от фурми имат антиоксидантна, антимикробна и антимутагенна активност. Екстрактът от споменатите в началото фурми Аджуа има тъканно-защитен ефект чрез улавяне на свободните радикали и антиоксидантни свойства. Аджуа се славят с най-високо съдържание полифеноли именно във водния си екстракт.
За какво помагат фурмите?
Проучвания върху животни отбелязват различни ползи от фурмите за здравето на сърцето и съдовата система - балансирано кръвно налягане, здравословни нива на холестерол, защита на сърдечната тъкан от оксидативно и възпалително увреждане.
Твърди се, че фурмите имат неврозащитни ползи. Изследвания върху животни потвърждават потенциалното въздействие на консумацията на фурми върху намаляване на риска от развитие на болестта на Алцхаймер, чрез понижаване на активността на бета-амилоидните протеини, които могат да образуват плаки в мозъка.
Проучвания показват, че съставки на растенията, като феноли и флавоноиди, действат като отлични противовъзпалителни средства. Плодовете на фурмите играят важна противовъзпалителна роля, а скорошен доклад за фурмите Аджуа показва, че етилацетатните, метаноловите и водните екстракти от този сорт фурми подтиска липидната пероксидация (при която се образуват токсични продукти). Друго важно откритие в подкрепа на тези плодчета съобщава, че метаноловият екстракт от ядливата им част има свойството да намалява отока на краката.
Бактериалната резистентност срещу антимикробни средства става все по-голяма. Phoenix dactylifera и нейните съставки играят значителен ефект в превенцията и лечението на бактериални заболявания. Важно проучване сочи, че ефектът на метанолови и ацетонови екстракти от листа и костилки на Phoenix dactylifera е свързан с намаляване на растежа на някои микроби като Escherichia coli и E. fecalis, което показва, че този екстракт може да се използва за лечение на чревни заболявания.
Ранни проучвания съобщават, че горе споменатият бета D-глюкан е показал противотуморна активност. Изследване върху животински модел докладва, че глюканите проявяват дозозависима противоракова активност. Експериментални опити съобщават, че тежестта на хистологичните лезии, както и серумните нива на общия билирубин, са значително намалени при плъхове, предварително третирани с екстракт от фурми Аджуа.
Фурмите могат да имат протективен ефект срещу увреждането на бъбреците. Важен доклад за екстракти от месото и костилките на Phoenix dactylifera в модел на нефротоксичност при плъхове, третирани с гентамицин, показва значително намаляване на повишението на плазмените концентрации на креатинин и урея.
Многобройни проучвания или доклади подкрепят фурмите при решаването на проблема с безплодието. Микроелементи от екстракт от полен на фурми, като естрон, стероли и други агенти, влияят върху мъжкия фертилитет. Важно откритие сочи, че този плод проявява положителни ефекти върху параметрите на спермата и повишава плазмените нива на естрадиол и тестостерон.
При бременни жени, консумацията на фурми в по-късните седмици от бременността може да е полезна за насърчаване на естественото, а не на предизвиканото раждане. Това се свежда до ролята на окситоцина, който се съдържа в плода. Окситоцинът е известен като свързващ хормон, но е отговорен и за предизвикването на контракции при раждане. Необходими са обаче още проучвания по темата.
Фурмите са пълни с фитохормони. В едно малко проучване изследователи са направили крем за кожа с 5% екстракт от фурми. Жени на средна възраст са използвали крема около очите си два пъти дневно в продължение на пет седмици. Резултатът - кремът е намалил размера и дълбочината на бръчките им. И въпреки, че в проучването са участвали само 10 жени, резултатите са били клинично значими и многообещаващи.
Фурми и диабет
Макар, че са богати на естествени захари, фурмите всъщност имат нисък гликемичен индекс, което означава, че могат да бъдат включени в здравословна диета, дори при хора с диабет тип 2. Изборът на храни с нисък гликемичен индекс може да помогне на хората да поддържат здравословни нива на кръвната захар, като същевременно получават питателни храни, които подпомагат цялостното здраве.
Съвременният начин на лечение на диабета и неговото усложнение диабетна ретинопатия, базиран на синтетични лекарства, е ефективен, но също така показва неблагоприятни ефекти и променя метаболитните и генетичните пътища. Природните продукти и техните съставки са добър подход за контрол на диабета, тъй като са по-малко токсични и без странични ефекти от синтетичните. Точният начин на действие на фурмите при контрола на диабета не е напълно изяснен, но може да се дължи на увеличаване на производството на инсулин и инхибиране на абсорбцията на глюкоза. Различни активни съединения, присъстващи в екстракта от Phoenix Dactylifera, като флавоноиди, стероиди, фенол и сапонини, играят ролята на антидиабетни средства, които улавят свободните радикали, освободени при диабетни плъхове. Важно проучване показва, че консумацията на фурми може да бъде от полза за гликемичния и липидния контрол при пациенти с диабет.
Видове фурми
До тук споменахме три вида, сред които Меджул, Деглет Нур и Аджуа. В България ще срещнете често и сорта Мазафати. Сред останалите известни сортове са Сафауи, Худри, Сайер, Бархи, Захиди и др.
В следващите редове ще ви посочим основни разлики между сортовете Меджул и Деглет Нур.
Както едните, така и другите са пълни със захар, но фурмите Deglet са по-дребни и имат:
повече фибри в пресните плодове - около 8 грама;
по-малко фибри в сухата форма - само около 6,5 грама;
по-малък размер;
повече захароза в по-младите (пресни) плодове, отколкото в сорта Medjool.
Независимо от сорта, който изберете, ползи от фурмите при всички положения ще получите. И ако до момента сте избирали смокини вместо фурми, искаме да ви споделим, че смокините също имат своите ползи, но за разлика от фурмите те съдържат по-малко захар, но и:
По-здравословна алтернатива на рафинираната захар
Искате да консумирате по-малко захар? Направете сладка паста от фурми, като смесите фурми с вода в блендер. За да я използвате като заместител на захарта, заменете я в съотношение 1:1 - така че ако вашата рецепта изисква 1 чаша захар, използвайте 1 чаша паста от фурми. Можете също да използвате нарязани фурми като по-хранителен заместител на бонбони и шоколадови парченца в рецепти за десерти. Или просто да ги добавите към ежедневното си меню като нещо полезно и същевременно неустоимо сладко.
Дневна доза
Количеството обикновено зависи от това колко калории са ви необходими, както и дали консумацията на твърде много фурми причинява странични ефекти. И все пак, не прекалявайте – като нормална дневна дажба бихме посочили не повече от три до пет фурми. В началото на статията сме отбелязали калориите на този плод.
Противопоказания
Консумацията на твърде много фурми може да има странични ефекти поради високото им съдържание на фибри, и дори да предизвика вреди. Сред тях са храносмилателни проблеми като подуване и газове, запек и диария, болки в стомаха, дехидратация. Също така, ако прекалявате с приема, може да качите килограми за доста кратък период от време. Хората с поленови алергии може да имат чувствителност към фурми. Сред симптомите са сърбеж в устата, дразнене в гърлото, подути устни, уста, език и гърло.
Съхранение
Съхранявайте фурмите при ниски температури, за да запазите вкуса, текстурата и качеството им – могат да издържат между 6 и 12 месеца в хладилник в плътно затворен контейнер. На стайна температура сушените фурми издържат до 3 месеца, а пресните – около две седмици.
По принцип сушените фурми имат по-голямо количество захари в сравнение с пресните, но това не означава да ги избягвате. Спазвайте дозата и помнете, че това е един от най-добрите източници на енергия. Освен това антиоксидантните, противовъзпалителните и противотуморните свойства на тези плодчета определено няма как да бъдат подминати.
Източници:
https://www.webmd.com/diet/medjool-dates-health-benefits
https://www.health.com/nutrition/groceries/health-benefits-dates
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3992385/
https://health.clevelandclinic.org/benefits-of-dates
https://www.verywellhealth.com/dates-benefits-8659629
Коментари (0)
Нов коментар