Пълнозърнест пшеничен хляб (сухари) Произход: остров Крит 700 g

За да сте здрави и в отлична форма, заменете хляба от бяло брашно с пълнозърнест! Вероятно сте чували многократно подобна препоръка от лекари, специалисти по хранене и диетолози и това съвсем не е случайно. Остава обаче въпросът откъде да си закупим подобен продукт, който да бъде не само качествен и полезен, но и вкусен. Специално за тези, които държат на пълноценната храна в менюто си, критската семейна компания TSIKNAKIS предлага един уникален хляб - Пълнозърнест пшеничен хляб Ψωμί ολικής (сухари). Той е подходящ за цялото семейство и най-важното: Не съдържа никакви консерванти!

В състава му влизат само пълнозърнесто пшенично брашно (66%), пшенично брашно, закваска (вода, пшенично брашно), сол, мая. В 100 грама от него има 381 kcal, но богатството от фибри ще ви осигури тънка талия и стройна фигура.

Пълнозърнест пшеничен хляб Ψωμί ολικής се произвежда по автентична рецепта от началото на миналия век и събира във вкуса си най-добрите характеристика на прочутите майстори хлебари от слънчевия остров Крит – люлка на древни цивилизации и „сърцето“ на известната в цял свят Средиземноморска диета. Не случайно критяните са истински феномен по отношение на здравословен начин на живот и дълголетие.

Защо е полезен

Многобройни изследвания на учени от цял свят показват, че увеличеният прием на пълнозърнести храни има много положителни ползи за здравето. Резултатите сочат, че хората, които консумират пълнозърнест хляб, в частност, са изложени на много по-нисък риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и много видове рак. Те притежават по-добро храносмилане, по-нисък индекс на телесната маса ИТМ и да наддават по-малко тегло с течение на времето.

• Пълнозърнестият хляб предпазва от сърдечно-съдови заболявания

Мета-анализ на седем големи проучвания показва, че рискът от сърдечно-съдови заболявания (сърдечен удар, инсулт или необходимостта от процедура за байпас или отваряне на запушена артерия) намалява с цели 21% при хора, които консумират 250 грама пълнозърнест хляб на ден в сравнения с тези, които изяждат същото количество за седмица. Нещо повече, открива се обратнопропорционална връзка между приема на висококачествени въглехидрати (индекс (CQI) и риска от сърдечно-съдови заболявания.

Тези констатации ясно показват, че „здравословните за сърцето“ диети трябва да се фокусират не само върху количеството въглехидрати, но и върху оценката на вида и качеството им. Това означава да се консумират органични пълнозърнести храни като пълнозърнест хляб за сметка на преработени, рафинирани зърна и брашна.

• Пълнозърнестият хляб - най-добрата храна за здравето на чревния микробиом и имунитета

Две клинични проучвания от Tufts University, публикувани наскоро в American Journal of Clinical Nutrition, показват, че консумацията на пълнозърнести храни, включително хляб, дори за кратък период, подобрява баланса на чревните микроби и повишава имунния отговор и енергийния метаболизъм.

И двете проучвания включват здрави възрастни (на възраст от 40 до 65 години), половината от които консумират диета, богата на пълнозърнести храни (пълнозърнеста пшеница, овесени ядки и кафяв ориз) в продължение на шест седмици, докато останалите ядат рафинирани зърнени храни. Пълнозърнестите храни осигуряват и около два пъти повече фибри (предимно неразтворими фибри), както и някои допълнителни хранителни вещества и други потенциално полезни съединения.

Резултатите от проучванията разкриват две забележителни открития:

• Пълнозърнестите храни създават по-добър микробиом

За да определят ефекта на пълнозърнестите храни върху микробиома, изследователите анализирали изпражненията на участниците за бактериално съдържание и концентрация на мазнини. Предишни изследвания показват, че пълнозърнестите храни увеличават разнообразието на микробиомите и стимулират производството на късоверижни мастни киселини, като и двете са свързани с подобрена имунна функция и храносмилателно здраве. По тази линия групата на пълнозърнестите храни показа увеличение на бактериите, които произвеждат късоверижни мастни киселини и намаляване на провъзпалителните бактерии, наред с други положителни промени, в сравнение с тези, които ядат рафинирани зърна. Кръвните проби от групата с пълнозърнести храни също показват подобрения в няколко маркера на имунния отговор.

• Пълнозърнестите храни са враг на калориите

Това приятно откритие показва, че консумацията на пълнозърнест хляб може да насърчи загубата на тегло. Изследователите открили, че консумацията на пълнозърнести храни води до намалено задържане на калории по време на храносмилането (измерено чрез калории в изпражненията) и малко по-висока скорост на метаболизма в покой, което води до нетна дневна загуба на енергия средно от 92 калории на ден.

По какво пълнозърнестата пшеница се различава от рафинираната пшеница

По време на рафинирането на пълнозърнестите зърна в бяло брашно външните трици и вътрешните зародишни слоеве се отстраняват и останалият ендосперм се преработва в брашно. По този начин пълнозърнестите храни са по същество по-богати на диетични фибри, като съдържат 80% повече диетични фибри от рафинираните зърна. Освен това, като следствие от процеса на рафиниране, има значителни загуби на основни минерали, витамини и фитонутриенти.

Забележителните антиоксидантни свойства на пълнозърнестите храни

Пълнозърнестите храни са богати източници на витамини, минерали, диетични фибри, лигнани, β-глюкани, инулин, множество фитохимикали, фитостероли, фитин и сфинголипиди. В пшеничните зърна феруловата киселина и другите фенолни киселини осигуряват защита чрез генериране на физически и химични бариери чрез омрежване с въглехидрати. Именно тези антиоксидантни дейности се борят с разрушителните свободни радикали.

Концентрацията на фенолна киселина в пълнозърнестите храни съответства на общия им антиоксидантен капацитет. Царевицата има най-високо съдържание на фенолна киселина, следвана от пшеницата, овеса и ориза. Въпреки че плодовете и зеленчуците са широко признати за своите антиоксидантни ползи, пълнозърнестите храни предлагат аналогична и дори по-голяма антиоксидантна защита.

Каротеноидите са друга група съединения, открити в пълнозърнестите храни. Лутеинът, зеаксантинът, β-криптоксантинът, β-каротинът и α-каротинът са най-често срещаните каротеноиди и обикновено се концентрират в триците или зародишната част на пълнозърнестите храни.

Микронутриенти като фолат и витамин B-6, полифеноли и антиоксидантни съединения, заедно с пребиотици като инулин, олигозахариди и имуномодулатори като β-глюкан, открити в пълнозърнестите брашна, работят синергично за намаляване на оксидативния стрес, възпалението и натоварването с патогени.

TSIKNAKIS – семейна компания за традиционни печива от остров Крит

Tsiknakis e семейна компания от остров Крит, чието начало е положено през 1984 г. от Ставрос Цикнакис. Той основава малка пекарна в село Петрокефали заедно със съпругата си Мария и двамата си синове, където произвеждат ръчно приготвен традиционен хляб и сухари. С днешна дата наследниците Манолис и Харидимос продължават делото на баща си и предлагат голямо разнообразие от печива, които са познати с качеството си не само на остров Крит, но и зад граница.