Оцетът е неразривна част от кулинарната култура на почти всички народи по света и има доказано лечебно действие върху организма. Често се използва като подправка за придаване на киселинност на ястията, още 420 г. пр. н.е. Хипократ го е приписвал при храносмилателни и дихателни проблеми. Император Франц Йозеф пък го е използвал като средство против хълцане, а с днешна дата университетската болница в Сан Франциско потвърждава научно подобен ефект. През Средновековието лекарите посещавали болните от чума, носейки със себе си шишенце оцет за дезинфекция на ръцете. Накратко - оцетът е един от най-универсалните продукти с многостранно приложение в делника ни: подправка, дезинфектант, лек за много състояния, консервант. И затова е особено важно да си осигурим поне една бутилка с отлично качество от него.
Традиционен гръцки винен оцет е перфектния избор на винен оцет и се произвежда по стара технология, позната от векове в Гърция. Удобната малка бутилка от 250 мл ще му отреди скромно, но важно място на масата и така той винаги може да ви бъде под ръка, за да овкусите супи, салати, дресинги и всякакви ястия. Разбира се, може да използвате този оцет и в домакинството като средство за почистване, макар че не си струва да хабите такъв качествен и специален продукт за подобни цели. Наслаждавайте му се с храната!
Какво е оцет?
В исторически план оцетът е бил използван като консервант или като киселина за готвене. Подобно на някои други храни, които обичаме, като сирене, кисело мляко и вино, оцетът също се прави с помощта на микроорганизми, които ферментират захарите и ги превръщат в оцетна киселина. Разредената оцетна киселина сама по себе си не се счита за оцет, тъй като оцетът съдържа други минерали, витамини и аминокиселини – установени са над 93 съставки. Други биоактивни елементи в него включват галова киселина, катехин, епикатехин и кафеена киселина.
Ползи от оцета
- Подобрява храносмилането.
- Понижава кръвното налягане и рениновата активност.
- Подобрява гликемичните нива и влияе върху нивата на глюкозата, като забавя скоростта на изпразване на стомаха.
- Притежава антимикробна, антибактериална и противогъбична активност.
- Активно дезинфекцира (рани и всякакви повърхности).
- Намалява нивата на холестерол
- Има антиоксидантна активност
- Помага срещу когнитивен спад
- Регулира теглото
Рецепта: Пилешки бутчета по френски във винено-оцетен сос
Съставки:
- 4 горни пилешки бутчета с кожа
- 2 супени лъжици Екстра върджин зехтин
- 1 глава лук, тънко нарязан на кръгчета
- 1 чаена лъжица чесън (ситно нарязан)
- ½ чаша сухо бяло вино
- ¼ чаша Традиционен винен оцет
- 3 супени лъжици доматена паста
- 1 чаена лъжица дижонска горчица
- 1 супена лъжица прясна мащерка (нарязана)
- 2 малки дафинови листа
- ¼ чаша пилешки бульон (или вода)
- ¼ чаена лъжичка люто чили (по желание)
Начин на приготвяне
Предварително осолете и подправете пилето с черен пипер. Оставете в хладилника за 24 часа. Оставянето на месото непокрито изсушава кожата и това е тайната за доброто, равномерно запичане и минималното залепване по тигана.
Загрейте зехтина и запържете пилето с кожата надолу. Когато тя стане хрупкава и кафява, налейте сухото бяло вино и оцета заедно с останалите съставки. Пренесете във фурната в тавичка и завършете готвенето, докато бутчетата омекнат и течността се редуцира точно толкова, колкото да се получи вкусен, пикантен сос.
Как да сервирате?
Сервирайте това вкусно пиле със семпла салата, печени смачкани картофи и много хрупкав хляб, който да попие соса!
Какво прави оцетът с пилето?
Пилето има страхотен вкус с всякакви киселинни съставки – вероятно затова ястия като гръцко пиле с лимон са толкова дяволски добри!
Отзиви (0)