Какво представлява скир и защо е полезен

Опитвали ли сте вече скир? Ако не сте, време е да включите този млечен продукт в менюто си, тъй като има безброй доказани ползи за здравето. И не, това не е точно кисело мляко! Приличат си, но между тях има и доста важни разлики.

Какво представлява?

Скир е млечен продукт от исландски произход, споменат за първи път от викингите преди повече от хиляда години. Има бял цвят и е много подобен на традиционното кисело мляко, въпреки че кремообразната му консистенция е малко по-гъста. Изключително здравословен, той се консумира най-често за закуска. Обикновено се прави от обезмаслено мляко, от което се отстранява сметаната, преди да се загрее и обогати с живи бактериални култури. След като се сгъсти, се филтрира, за да се отстрани суроватката. 

Хранителни стойности

Порция от 170 г натурален скир осигурява приблизително:

• 110 калории;

• 19 протеина;

• 7 г въглехидрати;

• 0 г мазнини;

• 25,5% от дневната нужда фосфор;

• 20% от дневната нужда калций;

• 19% от дневната нужда рибофлавин;

• 17% от дневната нужда вит. B;

• 5% от дневната нужда калий.

Както всички ферментирали продукти, скирът също е богат на пробиотици, особено на:

• стрептококус термофилус;

• lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus;

• бифидобактериум лактис;

• лактобацилус ацидофилус.

Тъй като за производството на дадено количество скир е необходимо 3 или 4 пъти повече мляко, отколкото за същото количество кисело мляко, скирът се смята за много по-хранителен и по-богат на протеини. Това е една от разликите между двете млечни култури.

Предимства

Благодарение на характеристиките си, има многобройни ползи, които много изследвания доказано свързват с редовната консумация на скир.

• Намалява шансовете за развитие на остеопороза

Скирът е богат на калций - елемент, който не бива да липсва в здравословната и балансирана диета. А в комбинация с фосфат, той прави зъбите и костите още по-здрави. За децата и юношите, приемането на нужното количество калций дневно означава увеличаване на растежа и плътността на костната маса. С годините тази нужда става все по-належаща, тъй като напредването на възрастта прави костите по-малко плътни, по-порьозни и податливи на остеопороза, особено при жените. Включването на скир в ежедневието увеличава приема на калций и по този начин спомага за предпазване от това заболяване.

• Работи за здравето на сърцето

Всички млечни продукти обикновено се считат за полезни в това отношение, тъй като съдържат минерали, благоприятни за сърдечно-съдовата система, като калций, калий и магнезий. Скир не прави изключение.

• Съдейства за контролиране на кръвната захар

Скирът е богат на протеини, но с ниско съдържание на въглехидрати, което помага за ефективно контролиране на нивата на кръвната захар. Няколко проучвания показват, че консумацията на протеини забавя усвояването на въглехидратите и подпомага поддържането на по-ниски нива на кръвната захар.

Има ли противопоказания?

Въпреки че скирът е като цяло полезна храна, не всеки може да го консумира. Макар процесът на филтриране, който е неразделна част от производството му, да премахва приблизително 90% от лактозата, хората с такава алергия категорично трябва да го избягват. Ако е само непоносимост към лактоза, допустимо е да се хапва, но в минимални количества, и само след консултация с лекуващия лекар, за да се избегнат евентуални стомашни болки и други неприятни храносмилателни ефекти.

Разлики между кисело мляко, кефир и скир

Всички те са млечни продукти, но хранителните им свойства са малко по-различни. Полезно е да познаваме различните характеристики на тези храни, защото това ни позволява да ги използваме правилно и в зависимост от целта. Това е от решаващо значение за определянето на персонализиран хранителен план или диета.

• Кисело мляко

Киселото мляко е най-популярното и консумирано от трите. Представлява ферментирал млечен продукт, който се приготвя от топло прясно мляко и „закваска“, съставена от две бактерии: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Тези бактерии, по време на ферментацията, превръщат лактозата в млечна киселина. 

• Кефир

Кефирът е ферментирала напитка, традиционно приготвяна от краве или козе мляко. За разлика от киселото мляко, той съдържа не само двете споменати бактерии, а и много други пробиотици. Някои от тях помагат да се предпазим от инфекции и да ограничим растежа на различни вредни бактерии като Salmonella spp. и Helicobacter pylori. Може да го приготвите и у дома, като добавите мая и гранули млечнокисели бактерии. Това са колонии, които действат като закваска. За около 24 часа, в зависимост от температурата, микроорганизмите в кефирните зърна се размножават и ферментират захарите в млякото, превръщайки го в кефир. Кефирът съдържа малко количество лактоза и затова е полезен за хора с чревна дисбиоза. 

• Скир

Съставките на скир са обезмаслено мляко (мляко, от което е отстранена мазнината), „закваска“ от бактерии и мая. Консистенцията е подобна на тази на цеденото кисело мляко. Основната характеристика на скира обаче е, че той има високо съдържание на протеини, но е с ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, което го прави особено диетичен. Подходящ е също за спортисти, както и за тези, които трябва да регулират нивата на кръвната си захар. На практика скирът съдържа много повече протеини от другите два млечни продукти. Но не е подходящ при алергия към лактоза или казеин. 

Общото между трите продукта: И трите съдържат микроелементи, полезни за здравето на костите и сърдечно-съдовата система, така че е добре да не се лишавате от нито един от тях.

Как да си направим скир у дома?

Този продукт спокойно може да се приготви и в домашни условия, при това само в няколко прости стъпки.

1. Сипете обезмасленото мляко в тенджера и я сложете на котлона да заври.

2. Изключете котлона и оставете млякото да престои, докато се охлади до около 40°C.

3. Добавете ферментите и сирището, разбъркайте и изчакайте да се сгъсти.

4. Дръпнете от котлона и изчакайте около 4-5 часа, за да завърши процесът на сгъстяване. След това охладете продукта до около 18-20°C и го оставете да престои около 18 часа.

5. В този момент се пастьоризира и млечната пяна отгоре трябва да се отстрани. След което имате вече готов за консумация домашно направен скир.

Източници:

https://www.healthline.com/nutrition/skyr

https://guidetoiceland.is/best-of-iceland/what-is-skyr-and-how-is-it-made

https://www.noom.com/blog/nutrition/skyr-for-weight-loss/?srsltid=AfmBOooo5keyvLqA80fNMnNQiQoMZOU6AqYjlIqy699uuEW9c4Ksb1kd

https://foodstruct.com/nutrition-comparison-text/milk-vs-yogurt-greek-plain-nonfat