Келтска сол: наистина ли е толкова полезна

Келтската сол, известна още като сива сол от Guérande или бретонска сол, е сол с уникални характеристики, която идва от специфичен район на Европа (региона Бретан във Франция) и има влажна консистенция и аромат, напомнящ за океана. 

Това всъщност е морска сол, но от най-високо качество. Има пълнозърнеста консистенция със сивкав цвят, който се дължи на наличието на морска глина в нея. Именно това ѝ придава освен леко сладкия вкус и един вид минерален послевкус.

Добива се ръчно от глинестите солени блата по френското атлантическо крайбрежие, в региона Пеи дьо ла Лоар в северозападна Франция. Тази необработена сол претърпява минимално почистване и рафиниране, което гарантира запазването на нейните свойства и високо минерално съдържание. И точно това са основните ѝ плюсове – както по отношение на здравето, така и като продукт за готвене.

Свойства и ползи

Поради наличието на минерали като магнезий, калий и калций, келтската сол е отличен съюзник на здравето, подпомагайки нервната функция, мускулите и поддържането на правилния баланс на течностите в тялото. Но това не е всичко. Благодарение на богатото си минерално съдържание, тя е от полза и за жлезата, произвеждаща адреналин, тъй като подобрява производството на хормони и съдейства за поддържането на оптимални енергийни нива. Но трябва да се използва винаги в правилните дози, без да се прекалява, предупреждават експертите.

Въпреки че тези свойства са реални и доказани от учените, трябва да се каже, че минералите, съдържащи се в келтската сол, все пак са в малки количества в сравнение с нуждите на организма и не бива да очаквате, че ще бъдат задоволени единствено с употребата на такава сол. Освен това прекомерната консумация на сол по принцип носи повече вреди, отколкото ползи.

Противопоказания и отрицателни ефекти

Прекомерната консумация на келтска сол може да увеличи риска от хронични заболявания, включително хипертония и свързаните с нея симптоми, както и сърдечно-съдови заболявания, включително тромбоза, емболия и атеросклероза. Това са все състояния, които, наред с други, са рискови и се насърчават от прекомерната консумация на сол, независимо от нейния вид или източник.

Дори келтската сол, макар и отлична алтернатива на традиционната готварска сол, трябва да се използва пестеливо на трапезата.

Как да не сбъркате истинската келтска сол

Внимание: тъй като е особено популярна, може лесно да се сблъскате с нейни имитации, които не са нищо друго освен обиковена готварска сол, но оцветена. Истинската келтска сол запазва естественото си съдържание на влага (около 13%) и има влажна, на бучки, консистенция.

Ето за какво да гледате, когато решите да купите такава сол.

Цвят: Натурален сребристосив, не бял или розов.

Консистенция: Влажна на допир, образува леки бучки.

Етикет: Трябва да посочва „sel gris“, „келтска морска сол“ или „gros sel de Guérande“.

Произход: Само от френския регион Бретан (Guérande, Noirmoutier).

Опаковка: Трябва да бъде в херметически затворен контейнер (влажността води до влошаване на качеството).

Как да я използвате

Келтската сол предлага специфични ползи в определени контексти, но не винаги е най-добрият избор. 

Използвайте келтска сол, когато:

• Предпочитате по-изтънчен вкус в студени или сурови ястия (салати, предястия);

• Търсите сол без химически добавки (противослепващи агенти);

• Искате да намалите съдържанието на натрий (влагата в тази сол намалява плътността);

• Цените традиционния процес на ръчно събиране на продукта.

Избягвайте келтската сол, когато:

• Имате нужда от йод в диетата си (тази сол не съдържа нужните количества);

• Спазвате строга диета с ниско съдържание на натрий (разликата в натрия е минимална);

• Търсите специфични терапевтични ползи (все още няма солидни научни доказателства за действието ѝ при някои конкретни заболявания);

• Искате сол, която се разтваря бързо (влажността на келтската сол я прави по-малко подходяща).

Трите най-разпространени мита за келтската сол

Мит 1: Келтската сол съдържа 84 основни минерала.

Истината: Тази сол съдържа приблизително 12-18 минерала, но в толкова малки количества, че ще трябва да консумирате повече от 100 грама на ден, за да задоволите пълните нужди на организма. А такива количества са вредни за здравето. Спектроскопски анализ от 2022 г. открива само 14 активни елемента в измерими количества.

Мит 2: Помага за балансиране на pH на тялото.

Истина: Никоя храна не може значително да промени pH на кръвта, което се регулира стриктно от бъбреците и белите дробове. Това твърдение няма основание в човешката физиология.

Мит 3: Тя е естествено йодирана.

Истина: Келтската сол съдържа незначителни следи от йод (0,0002 мг/100 г спрямо 2500 мг/100 г за йодираната сол). Тези, които зависят от йод в храната, трябва да изберат специфични алтернативи.

Наистина ли добавянето на щипка келтска сол към чаша вода е толкова хидратиращо, колкото пиенето на 2,5 литра на ден?

Това всъщност е и вайръл видеото от TikTok, което обиколи света и превърна тази сол в хит. Според него, келтската сол елиминира задържането на вода и осигурява оптимална хидратация в малки количества. Което пък е чудесно за хората, които не обичат да пият или просто не пият достатъчно вода.

Отговорът на учените: От всички неща, които смятате да добавите към чаша вода, солта не трябва да е начело в списъка. Защото, за разлика от електролитите, меда, лимона или дори ябълковия оцет, солта си е просто сол, смятат диетологът и специалист по функционална медицина Фарзана Насър и диетологът и експерт по хормони Хана Алдерсън.

Експертите обясняват и каква точно е разликата между келтската сол и обикновената готварска сол? „Те са по-скоро братовчеди, отколкото братя и сестри. Келтската сол се различава от готварската по своя състав, външен вид и метод на производство“, казва Насър. Специалистът посочва, че келтската сол е 85-90% натриев хлорид, докато рафинираната готварска сол има съдържание на натриев хлорид до 99%. От друга страна, келтската съдържа минерали и микроелементи, които липсват в готварската, тъй като производственият процес – химическа обработка и избелване – води до загуба на повечето от тези вещества.

Дали обаче наистина е толкова полезна? „Келтската сол наистина съдържа различни минерали и микроелементи, но количествата им са определено скромни. Щипка келтска сол, разтворена във вода, не е достатъчна за правилна хидратация. Трябва да добавите и малко лимонов сок, за да осигурите адекватен прием на калий и витамин С, които са от съществено значение за добрата хидратация“, пояснява Алдерсън.

А може ли да замести електролитните добавки? „Електролитните продукти осигуряват балансирана комбинация от тези минерали. Келтската сол може най-много да осигури разумно количество натрий, като същевременно съдържа незначителни количества други минерали, което води до ограничени ползи не само по отношение на хидратацията, но и по отношение на баланса на мускулите и нервната система“, обяснява експертът. И уточнява, че рискове за здравето все пак има, тъй като келтската сол „може да повиши кръвното налягане и да натовари сърцето и бъбреците“.

Практични съвети за ежедневна употреба

Ако решите да използвате келтска сол, следвайте тези указания:

• Съхранявайте я в херметически затворен контейнер, далеч от влага.

• Използвайте я главно като трапезна сол, а не за продължително готвене.

• Не превишавайте 5 г на ден (както при всеки вид сол).

• Ако имате йоден дефицит, комбинирайте я с богати на йод храни (водорасли, риба).

• За рецепти, които изискват бързо топене (сладки), предпочитайте фина сол.

Запомнете: хранителната разлика между различните видове сол е минимална. Вашият избор трябва да се основава предимно на вкуса и кулинарната употреба, а не на предполагаеми ползи за здравето.

Източници:

https://uat-mcpress.mayoclinic.org/nutrition-fitness/the-health-benefits-of-celtic-sea-salt/

https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/sea-salt/faq-20058512

https://www.webmd.com/food-recipes/celtic-salt

https://www.independent.co.uk/health-and-fitness/celtic-sea-salt-health-benefits-b2791865.html

https://www.health.harvard.edu/nutrition/the-salts-of-the-earth