Когато говорим за здравословно хранене, няма как да не споменем добре познатите ни салати, както и рецепти със зеленчуци. В нашата традиционна кухня зеленчукът, който ще ви представим днес, сякаш е по-рядко използван, а е хубаво това да се промени, тъй като именно той е една от онези естествени добавки, съдържаща множество полезни вещества.
Наричат го кулинарен деликатес, смята се за ботанически близък родственик на магарешкия бодил и се нарича артишок. Вкусът му сякаш наподобява нещо средно между праз лук и целина, но по-скоро не би могъл да се опише и човек трябва сам да опита.
Днес ще поговорим повече за начина на консумация на артишока и особеностите му.
Какво е артишок?
Въпреки че се смята за зеленчук, частта от артишока, която всъщност ядем, е пъпка на цвете, преди да цъфне. След цъфтежа се превръща в единичен, лилав цвят, но повечето се берат за храна, преди да стигнат до този етап.
Артишокът е голямо многогодишно растение, принадлежащо към семейство Астрови и изглеждащо твърде нестандартно - покрит е с шиповидни листа. Ботаническото му наименование е Cynara cardunculus, разновидност scolymus. Отглежда се заради ядливите си цветни пъпки. Произхожда от западното и централното Средиземноморие и Северна Африка. Бил е опитомен и пренесен в източното Средиземноморие в древността, въпреки че тогава е бил ценен заради младите си листа, а не заради незрелите си цветни главички. Ядливата форма на цвят е регистрирана за първи път в Италия около 1400 г. и днес се култивира широко в средиземноморските страни, Северна и Южна Америка.
Видове артишок
Това растение има доста разновидности като най-често срещани са:
Green Globe (глобус) – той е класически, голям, тежък и кръгъл.
Carciofi alla romana (римски) – отличава се с големи кръгли цветове.
„Бебе” артишок – тук е добре да знаем, че това не е различен сорт растение, а просто по-малък артишок, събран от долните, засенчени части на по-голямото растение артишок. Тези артишоци са крехки и могат да се консумират цели (включително стъблото им).
Ще срещнете още лилав артишок, Gros vert de Laon – френски среднозрял сорт и др.
Хранителен състав и активни вещества
Артишокът проявява редица благоприятни ефекти върху организма и затова заема челни позиции в доста класации за най-здравословни храни. Често се цитира като суперхрана, отчасти заради своите антиоксидантни свойства. Проучванията показват редица доказани и потенциални ползи за здравето от този зеленчук.
Започваме с основното и то е, че в 100 грама артишок се съдържат около 15 грама фибри, което съотношение не е характерно за почти никой друг хранителен продукт. Поради тази причина артишокът се смята за една от най-препоръчваните храни при спазване на диета. Също така, това наличие на фибри е отлично за здравето и регулацията на стомашно-чревния тракт.
Добре е да отбележим, че за директна консумация обикновено се използва сърцевината, но за извличане на полезни микроелементи за създаване на хранителни добавки, се използват основно листата, тъй като в тях са съсредоточени особено важни за организма вещества.
В артишока откриваме специфичното вещество цинарин, което определя основния антиоксидантен ефект на растението. Такова действие имат и хлорогенната, и кафеената киселина, които също намираме в този интересен зеленчук.
Артишокът е засищащ и богат на хранителни вещества и може лесно да се добави към седмичния ви хранителен план. В съдържанието му влизат още:
0,37 милиграма мед (42% от дневната ви стойност);
110 микрограма фолат (28% от дневната доза);
97 милиграма магнезий;
24 микрограма витамин К;
19 милиграма витамин C;
в състава му ще срещнете и манган, калий, фосфор, желязо, витамините B1 (тиамин), B3 (ниацин), B5 и B6.
Как се консумира артишок?
Можете да го хапвате както суров, така и термично обработен, но е малко по-различен, когато говорим за готвене на зеленчуци. Първото нещо, което трябва да направите, когато го приготвяте, е да отрежете външните листа. Върховете могат да са бодливи, така че трябва да отстраните няколко реда от върха, за да достигнете до вътрешността на зеленчука. Цялата ядлива част е в долната половина на листата, прикрепени към основата. Артишокът се консумира, като се откъсва листо по листо и се яде меката част от основата на листата, потопена в сос, а след като се изядат всички листа, се стига до сърцевината, която се счита за най-вкусната част.
Можете да приготвите този зеленчук на пара, да го сварите или изпечете. Ако го искате варен, ще са ви нужни около 30 минути, в зависимост от размера му. Тук няма нищо сложно – оставяте го да заври в тенджера с подсолена вода, като изчаквате водата да кипне. За да проверите дали е готов, най-лесно е да го прехвърлите в чиния и след това да дръпнете едно от големите външни листа. Ако лесно го свалите от основата, артишокът е сварен. Отцеждате и вече е готов за консумация. Когато се приготвя на пара, артишокът има нежна текстура и сладък вкус, което го прави отлично допълнение към дипове и сосове, а защо не и за самостоятелно хапване. Ако пък решите да го печете, е хубаво първо леко да го бланширате. След това разполовявате всеки артишок и подреждате в тава. Поръсвате със зехтин и сол и печете в загрята на 180 °C фурна с вентилатор до хубав загар (около 25 минути).
Не забравяйте, че най-хранителните вещества на артишока се съдържат в листата, които обикновено не се ядат. Вече казахме, че може да ги хапнете, но те не се консумират изцяло - отхапват се меките части, най-приятно след като са потопени в сос или масло. Листата се използват най-вече като източник на растителни екстракти с лечебни свойства.
Ползи от консумацията
Влияние върху черния дроб и жлъчката
Няколко малки проучвания показват, че артишокът може да подобри чернодробната функция при хора с неалкохолно мастно чернодробно заболяване. Съществуват доказателства, че екстрактът от листа на артишок може да допринесе за цялостното здраве на черния дроб и жлъчката – той е хепатопротективно средство. Жлъчегонното действие на артишока основно се дължи на съдържанието на хлорогенова киселина и антиоксиданта цинарин. Установено е, че хлорогеновата киселина влияе на жлъчния поток, а приемането й действа благотворно при болки в стомаха и запек. Кафеената киселина и антиоксидантът цинарин също спомагат за добро функциониране на жлъчката.
Подпомагане на храносмилането и редуциране на холестерола
Вече споменахме, че консумацията на артишок е особено полезна заради растителните фибри, които съдържа това растение. Те поддържат храносмилателната система в отлично състояние. Съдържанието на инулин в екстрактът от листа на артишок прави растението истински пребиотик, който спокойно преминава от стомаха в червата, където подобрява чревната подвижност, ускорява храносмилането и отървава тялото от токсични продукти. Цинаринът пък стимулира производството на жлъчен сок и по този начин също забързва храносмилането. Резултати от изследвания сочат, че екстрактът от листата на артишок води до понижаване на LDL (лошия) холестерол. Подобни ефекти притежават и антиоксидантът лутеолин и кафеената киселина. Цинаринът има свойството също така да обработва холестерола по-ефективно и така да понижава общите му нива в организма.
Антиоксидантен и противовъзпалителен ефект
Освен всички останали съединения, които споменахме до тук, артишокът има високо съдържание на рутин, кверцетин, лутеолин и галова киселина – антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане. Благодарение на тях и не само (останалите изброихме по-горе) артишокът спомага за добро функциониране на имунната система. Витамин С, присъстващ в зеленчука, пък играе ключова роля в борбата с инфекциите и възпаленията. Редовната консумация на артишок може да повиши устойчивостта на организма към вируси и бактерии, особено през есенно-зимния сезон.
Потенциална роля като средство за борба с рака
И това растение (като доста други) усилено се изследва като средство за борба с рака. Проучване от 2015 г. показва, че някои полифеноли от ядливите части на артишока са способни да индуцират апоптоза (самоунищожение) в линия от човешки ракови клетки на гърдата. През 2020 г. египетски изследователи откриват, че екстракт от зеленчука е способен да убива ракови клетки на устата.
Артишокът притежава и диуретично действие.
Все още се изследва въздействието му върху кръвното налягане, но към момента няколко изследвания твърдят, че калият, съдържащ се в него, спомага за разширяването на кръвоносните съдове и за поддържане на балансирано кръвно налягане.
Приложение
След горе изброените действия, спокойно можем да кажем, че приемът на артишок е особено препоръчителен при:
чернодробни и жлъчни проблеми;
храносмилателни разстройства;
детоксикация – за пречистване на организма от токсини и тежки метали;
сърдечно-съдови заболявания, както и кожни проблеми;
за подобряване на метаболитните функции на организма и при отслабване;
в наближаващия сезон на празниците няма как да не отбележим, че артишокът е и добро средство против махмурлук.
Артишок като хранителна добавка
Може да го откриете на капсули и екстракти, под формата на чай дори.
В зависимост от концентрацията на активни вещества и онова, заради което искате да пробвате действието му, ще срещнете различни разфасовки и варианти. Ако пък засега не искате да прибягвате до добавки, опитайте да консумирате по-често артишок – вече сте наясно, че определено има какво да ви предложи като вкусови качества и ползи.
Артишок в българската кухня – културни особености и вносни продукти
Артишокът не е традиционен зеленчук за нашата кухня, но може да се срещне като вносен продукт, въпреки че се отглежда и в България, но в сравнително малки количества, в южните части на страната. Артишоците, които се предлагат тук, са предимно вносни – ще срещнете както пресни, така и консервирани. Популярни сортове са „Romanesco“, „Catanese“, „Violetto“ и др.
Кулинарни приложения – рецепти и комбинации
Дафиновият лист, чесънът, лимонът и зехтинът са най-добри приятели на артишока. Вече ви казахме как можете да си го приготвите – търпи различен вид термична обработка и в комбинация със сосове, в салати или дори като основно ястие, артишокът със сигурност ще е в услуга на вашето здраве, а и е достатъчно вкусен, за да го харесате и започнете редовно да го приготвяте. С картофи или бекон, с гъби и пармезан, на крем супа или на постна яхния, дори на фурна с риба, този зеленчук определено ще ви впечатли и изненада. Така че, възползвайте се от вкуса и здравето, което носи със себе си!
Практически съвети за консумация и съхранение
Ако ви е възможно, избирайте готвене на пара пред варене, защото някои от хранителните вещества се губят във водата.
Предлагат се и консервирани сърца от артишок, но често съдържат добавена сол и консерванти, които могат да компрометират както здравето, така и вкуса.
Можете също така да си купите мариновани артишоци в стъклени буркани. Въпреки че опаковката е добра, тези продукти обикновено са с високо съдържание на натрий и консерванти.
Можете да съхранявате пресни артишоци в отделението за свежи плодове и зеленчуци в хладилника до две седмици. Не ги мийте, докато не сте готови да ги готвите. След като се сварят, можете да замразите сърцата им и да ги съхранявате около 10 месеца в херметически затворен контейнер.
Откъде да си купим артишок и колко често да го консумираме?
Два до три пъти седмично е чудесно решение относно приема на този зеленчук. Така ще усетите ползите му върху вашата храносмилателна система, ще подпомогнете чернодробната функция и жлъчката и ще се детоксикирате. А и е перфектен вариант за здравословно хапване при спазване на диета. Що се отнася до закупуването му в нашата страна – може да се открие в големите хипермаркети, на различни местни и фермерски пазари.
Ако пък не харесвате вкуса му, а желаете да изпробвате ползите, които предлага, вариантът да го приемате под формата на добавка също е удачен и ефективен, разбира се спазвайки указанията за употреба – съответната доза, противопоказания и т.н.
Като цяло сериозни противопоказания за приема на тази добавка не съществуват, но все пак имайте предвид, че сред най-честите странични ефекти са:
Когато сте на пазара и си избирате артишок, имайте предвид тези съвети:
Артишокът трябва да се усеща тежък, когато го държите. Ако е лек, това е знак, че е малко изсъхнал и вероятно е жилав. Едрият артишок е свеж и сочен.
Когато хванете пресен артишок, стиснете го леко. Ако е наистина пресен, ще издава леко скърцащ звук.
Търсете артишок със стегнати, компактни листа. Отворените листа може да показват възраст, което да означава по-твърда текстура.
Често задавани въпроси (FAQ)
Как се яде артишок – суров или сготвен?
Обикновено сготвен – по-горе ви разказахме какви са начините да си го приготвите. Някои сортове млади артишоци могат да се ядат и сурови - овкусени с лимонов сок, сол и зехтин. Но имайте предвид, че суровият артишок е леко горчив и доста влакнест.
Кои части от артишока са ядливи?
Разказали сме ви по-горе и все пак, ако още се чудите как да го ядете, ще ви дадем следните указания:
откъсвате листче от външната част;
потапяте основата (по-дебелата, мека част) в сос;
изстъргвате меката част с предните зъби, а твърдата част на листото го изхвърляте;
когато стигнете до средата, махате "мъхестата" част - тя не се яде, но под нея е сърцевината – най-вкусната част.
Да ви е сладко! И помнете, че е много полезно.
Колко артишока могат да се консумират дневно?
Един до два е правилното количество, но не повече, тъй като голямото количество фибри в този зеленчук може да предизвика подуване на стомаха и газове. Освен това артишокът притежава и диуретичен ефект.
Може ли артишок да се приема като добавка вместо храна?
Да, разбира се. И затова говорихме в по-горните редове. Под формата на капсули или като течен екстракт, каквото прецените, но е добре винаги да спазвате указанията на опаковката и преди прием да се консултирате със специалист.
Източници:
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-artichokes
https://www.britannica.com/plant/artichoke
https://health.clevelandclinic.org/artichoke-benefits
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29520889/
https://foodrevolution.org/blog/artichokes-nutrition-benefits-how-to-cook-and-eat-them/
Коментари (0)
Нов коментар