Ползи от кориандъра: Естествена подправка с огромна сила за здравето

Има подправки, които просто овкусяват храната, и такива, които я превръщат в преживяване. Кориандърът е от вторите – с характерен аромат, който разделя хората на два лагера: едни го обожават, други го отбягват. Но зад този особен вкус се крие цяло съкровище за здравето и дори малко кулинарна магия.

Произход и ботанически характеристики

Ако обичате мексиканска кухня, вероятно вече сте срещали кориандъра, макар и да не знаете името му.

• Кориандърът (Coriandrum sativum) е едногодишно тревисто растение от семейство Сенникоцветни. Височината му достига до 50 см, със светлозелени перести листа и малки бели или розови цветове, събрани в сенниковидни съцветия.

• Произлиза от Източното Средиземноморие и Близкия Изток, като е едно от първите култивирани растения в историята. Още в древния Египет е използван в парфюмерията, готвенето и лечението.

• Името му идва от гръцкото „koriannon“, което означава „клопна миризма“, защото свежите листа имат специфичен, остър аромат, който не всеки харесва. Обаче семената са приятно пикантни и широко използвани.

И днес, когато поръсите с малко кориандър супа или салата, всъщност докосвате една древна традиция, оцеляла през хилядолетията.

Кулинарна употреба на кориандъра

• Листата на кориандъра, известни още като „цила̀нтро“, се използват пресни – особено в латиноамериканската и азиатската кухня. От друга страна, изсушените семена са често срещани в смеси от подправки като къри и гарам масала.

• Неизменна част от мексиканската салца и гуакамоле, индийски дал и къри, както и тайландски супи и салати. У нас, кориандърът присъства в домашни суджуци и маринати за кисели краставички.

• Семената се използват за овкусяване на печени ястия и печени кореноплодни, като листата се добавят в края на готвенето, за да не загубят аромата си.

• Изключително добре се комбинира с кимион, чесън, лимон, джинджифил и кисело мляко.

Ако веднъж опитате домашен хляб с кориандър, ароматът му трудно се забравя – топъл, леко сладникав и обгръщащ.

Химичен състав и хранителни стойности

• Листата са богати на витамин С, витамин А (бета-каротен), витамин K и фолиева киселина. Те съдържат и мощни антиоксиданти като кверцетин и рутин.

• Семената съдържат витамини от групата В (особено тиамин и ниацин), калций, желязо, магнезий и мед. Линалолът – основният компонент в етеричното масло, придава характерния им аромат и има доказани антимикробни свойства.

• Високото съдържание на растителни влакнини в семената подпомага храносмилането и контролира нивата на кръвната захар и холестерола.

• Кориандърът е известен със своята способност да подпомага детоксикацията – особено при натрупване на тежки метали в организма.

Не е нужно да помните всички витамини – важното е, че листата от кориандър са истинска витаминозна бомба. 

Здравословни ползи за човешкия организъм

• Подобрява храносмилането: Кориандърът стимулира стомашните сокове и ензими. Помага при подуване, газове и лека форма на гастрит. Също така се използва при Синдром на раздразненото черво. Много хора с чувствителен стомах откриват, че чай от кориандър им действа успокояващо след тежка вечеря.

• Контрол на нивата на глюкоза: Изследвания сочат, че ядките от кориандър могат да повишат нивото на инсулин и да регулират кръвната захар. Подходящ за включване в диета при диабет тип 2. Темата е дискутирана и в статията за фолиевата киселина, където се разясняват метаболитните връзки.

• Сърдечносъдово здраве: Благодарение на антиоксидантните си и диуретични свойства, кориандърът понижава кръвното налягане, подобрява микроциркулацията и намалява риска от атеросклероза.

• Противовъзпалително и антисептично действие: Етеричното масло от кориандър има силно антибактериално и противогъбично действие. Подпомага оздравителния процес при кожни възпаления и инфекции. За подобни съставки с подобно въздействие, разгледайте и статията за сарсапарила.

• Защита на нервната система: Присъствието на бор и кверцетин спомага за защита на мозъчните клетки от оксидативен стрес. Тези свойства могат да подкрепят паметта и концентрацията.

Не е чудно, че кориандърът присъства в почти всяка традиционна медицина – от индийската аюрведа до арабските лечебни практики.

Как да използваме кориандъра в ежедневието

• Чай от кориандър: Накиснете 1 ч.л. семена във вряща вода за 10 минути и прецедете. Идеален за подпомагане на храносмилането и намаляване на подуването.

• Маринати и дресинги: Смлените семена са чудесна добавка към марина за меса или риба, а листата – към дресинги с лайм и зехтин.

• Сосове: Песто от кориандър – свежа и пикантна алтернатива на класическото босилеково песто.

• Детокс програми: Листата и тинктурите от кориандър често са включвани в протоколи за елиминиране на тежки метали от тялото.

• Съхранение: Замразете пресните листа в ледени кубчета с вода или зехтин. Семената се съхраняват най-добре цели, на хладно и тъмно място.

Знаете ли, че много хора имат свой малък ритуал – да сложат стрък пресен кориандър върху горещо ястие и да вдишват аромата, преди да седнат на масата?